泾川：小豆腐蝶变大产业 激活乡村振兴新动能

　　近日，走进泾川县玉都镇豆腐品牌体验店，浓浓豆香裹挟着腾腾热气扑面而来，透过玻璃操作间，泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、成型等一道道工序正有条不紊地进行着，在体验店堂食区，木桌椅前已坐满了不少食客……

　　今年62岁的张大爷是玉都豆腐的忠实“粉丝”，他一边大快朵颐，一边连连慨叹：“这豆花还是以前的味道啊，以前只能在集市上偶尔买到，现在有了这个体验店，随时都能来解馋，嫩滑的口感一点没变。”“老板，来碗豆花，韭菜花、油辣子多点哦！”循着熟悉的吆喝声望去，老顾客李大姐正热情地招呼着。她笑着说：“我家就住街道，自从体验店开业，我隔三差五来一次。这里的豆花口感爽滑，调料也特别香，家里人都爱吃，有时候还会打包几份带回家。”

　　玉都豆腐历史悠久，闻名遐迩。然而，在过去，它多以家庭小作坊的形式生产，虽品质上乘，但产量有限。为打破这一发展瓶颈，玉都镇深挖豆腐传统工艺，秉持“集体经营、企业带动、农户参与”理念，争取70万元村集体经济项目资金，精心打造集加工、销售、展示、体验于一体的“玉都豆腐”品牌体验店，通过全流程公司化运作，实现了豆制品生产规模化、标准化、品牌化。

　　“我做豆腐已经有20来年了，现在虽然引入了机器，但点卤坚持用天然卤水，这是老祖宗的手艺，机器再先进也不能丢。”有着丰富制作豆腐经验的程七林，在磨浆机的嗡鸣声中道出了体验店门庭若市的经营之道，也道出传承与创新的秘诀。

　　据了解，玉都豆腐体验店传统工艺与现代设备的碰撞正催生着惊人的经济活力：体验店年销售豆腐制品20万斤以上，收入可达60万元；充分发挥企业示范效应，与全镇15户家庭豆腐作坊成立豆制品产业联盟，全镇15户豆腐作坊年产量增加2700斤，户均增收1.8万元；示范带动本村及周边群众豆类种植面积拓展至2000多亩，亩均增收900多元，村集体经济收入增长超12万元，实现了村集体、企业、农户多方共赢局面。

　　为拓宽市场销路，玉都镇多策并举，构建起多元销售网络。除供应县城和周边的饭店商超，更是通过直播带货打开线上市场。在直播间里，“玉都豆腐”实现了从家庭小作坊到云端大卖场的华丽转身。村支书刘岩便是这场转型的重要参与者，他兴奋地说：“通过直播，我们把玉都豆腐的特色和制作过程展示给全国各地的网友，订单量不断攀升。很多网友尝过之后都成了回头客，还推荐给身边的朋友，这让我特别有成就感！”

　　玉都豆腐品牌体验店的运营不仅壮大了村集体经济，更为当地村民提供了家门口就业机会。在店内务工的村民李红娟说：“在家门口上班，既能照顾家里老小，每月少说也能挣2000多块。”

　　近年来，玉都镇紧紧围绕“富民为先，产业为要”的发展思路，大力发展“一村一品”特色产业。玉都镇尹家洼村党总支书记刘岩告诉记者：“我们计划深入探索制作豆腐干、腐竹、豆皮等豆制品，制作出更多口味的豆花，以满足不同食客需求，同时探索研发更多豆花衍生品，如豆花布丁、豆花甜品礼盒等，进一步延伸产业链，拓展市场，创造出更多就业岗位，推动村集体经济持续壮大，走出一条独具特色的豆制品产业发展之路。”

　　从家庭小作坊到现代化工坊，玉都豆腐的蝶变之路，正是乡村振兴战略下传统产业转型升级的生动缩影。随着产业链的不断延伸和市场的逐步拓展，这块承载着百年匠心的豆腐，必将在乡村振兴的赛道上跑出更快的“云端速度”，带领更多村民端稳“产业碗”，走向富裕路。

　　通讯员 赵啸林 史红玉