兰州理工大学在食品领域取得多项进展

　　近日，兰州理工大学生命科学与工程学院科研团队在文冠果茶加工工艺、智能食品包装材料和有机硒高效生物合成三方面取得重要成果，为基础研究和产业应用提供新思路。

　　在文冠果茶品质研究方面，生物资源开发与环境健康研究团队系统解析了文冠果叶红茶加工中的品质形成机制。研究团队采用多组学分析、智能检测与感官评价相结合的方法，发现发酵过程中脂质代谢等关键通路对风味形成具有决定性影响，并阐明了若干重要挥发性香气成分的生成机制。该成果为文冠果红茶的品质控制与深加工提供了理论依据，并完善了团队此前在文冠果绿茶及冲泡方式方面的研究体系。

　　在智能食品包装领域，团队开发出多种兼具保鲜与智能监测功能的新型材料。针对葡萄保鲜，研究者研制出一种兼具机械缓冲、抗菌和可降解特性的复合气凝胶，显著延缓果实腐败。针对肉类保鲜与质量监测，团队开发了基于钴基金属有机框架的复合膜，能够实现肉类鲜度监测、延长保鲜周期并具备紫外屏蔽功能。

　　在有机硒高效生物合成方面，西部中藏药资源开发与利用研究团队提出了以铁载体为辅助的酿酒酵母富硒转化策略。该方法通过优化微生物转运与富集途径，大幅提升胞内有机硒积累量并揭示了相关转运机制。该研究为开发安全、高效的有机硒营养补充剂及微生物生产工艺改进提供了可行路径。

　　上述成果为食品加工工艺改进、智能包装设计与营养补给产品开发提供了技术路线，具有良好的社会与经济价值。相关研究有望推动我省文冠果茶产品品质提升、智能包装技术应用普及以及有机硒营养品的可持续生产，助力产业创新发展。（记者 张云文）