定西漳县：千年盐韵承文脉人间烟火润乡愁

2026-07-15 09:07 来源：中新网甘肃

　　因盐立城，因盐兴邦。定西漳县盐川古镇历史悠久、文脉绵长，自古凭盐建城、依盐繁盛。这片底蕴深厚的土地，既有千年古盐井的岁月沉淀、红色纪念馆的精神传承，更有代代延续的烟火风味。一道道根植盐井历史、浸润乡土民俗的地道美食，凝结着匠心与温情，成为镌刻漳县地域特色、萦绕游子心间的专属乡愁，擦亮了盐川特色饮食文化名片。

　　盐洋芋是依托千年盐业文明孕育的特色佳肴，从古时候盐井农家日常主食，逐步发展为本地宴席必备招牌菜品，是漳县盐文化最鲜活的味觉载体。美食制作坚守本土原生态工艺，甄选本地新鲜洋芋，搭配古盐井天然卤水，旺火慢煨、持续翻拌，让卤水缓缓渗入薯肉、收干水分，使洋芋表层凝结天然井盐结晶。刚出锅的盐洋芋薯香浓郁、软糯绵密，天然井盐咸香温润适口，薯香与盐韵浑然交融、回味悠长，一口便能品味千年盐川的烟火底蕴与岁月沉淀。

图为漳县盐洋芋。漳县市场监督管理局供图

　　百年面点传匠心，一味酥香续文脉。猪油盒是盐川古镇代代相传的经典风味面食，承载着漳人数百年的早餐记忆。制作遵循古法工序，以温水掺碱和面醒发，搭配本土土炼猪油、葱花、椒盐调制馅料，锅底刷入特色胡麻油，经小火慢煎、半煎半炸、入炉焖烤多重工序，直至通体金黄酥脆。成品层次分明、外酥内软，猪油醇香裹挟椒盐鲜香，热吃香酥流油、入口即化，凉食劲道耐嚼、风味不减。搭配一壶醇香罐罐茶，茶香、油香、椒盐香交融碰撞，是地道盐川人刻在日常里的烟火滋味。

图为猪油盒。漳县市场监督管理局供图

　　老街藏新意，百味融古今。盐井老街麻辣烫融汇古法老汤底蕴与现代舌尖风味，是守正创新的特色市井美食。汤底以畜禽鲜骨搭配十余种香料长时间慢熬，汤色清亮醇厚、鲜香纯粹。炖煮时用滚烫骨汤焖煮地道定西宽粉，最大程度保留粉条爽滑筋道的本味，充分吸附浓汤鲜香。辅以秘制辣油、蒜水、香醋、麻酱等佐料调配，搭配各类新鲜时蔬，口感爽滑弹牙、层次丰富，麻辣鲜香循序渐进。古韵老街碰撞新潮吃法，在传承与创新之间，淬炼出独属于盐井古镇的烟火风味。

　　民俗藏烟火，佳肴见温情。盐川把把肉是漳县极具代表性的百年民俗美食，根植乡土、源于民心。长久以来，每逢庙会节庆、秋收农闲时节，当地群众邻里相聚、搭伙烹制，延续着淳朴温情的乡土民俗。食材选用本地散养土猪肉，大锅文火慢炖至骨肉软烂，去筋剔骨后反复捣揉成细腻肉糜，佐以大葱、香菜、古法井盐、陈醋及秘制香料，众人合力揉搓拌匀、手工捏制成形。成品肉香醇厚、鲜香不腻，裹挟着柴火烟火气息与古盐清香，不仅是舌尖上的地道美味，更承载着盐川邻里和睦、守望相助的淳朴民风。