张生春：一碗凉皮的生意经

　　原标题：张生春：一碗凉皮的生意经

　　编者按：

　　脱贫攻坚，群众是基础，只有充分发挥群众的主动性、创造性，才能迎来美好幸福新生活。近年来，我省不断激发贫困群众内生动力，育产业、强保障、树信心，授民以渔。帮助贫困群众勇敢地迈开双腿奔富路，把贫困的帽子甩出去，将致富的信心赢回来。

　　事实告诉我们，脱贫致富的路子千万条，只要肯思量、找出路，就能活得精彩，走得铿锵！时值脱贫攻坚收官之际，本报特推出“脱贫路上新农人”栏目，讲述这些“劳务尖兵、电商达人、养殖牛人、种植能人”的故事，通过他们的酸甜苦辣，展现陇原儿女打赢脱贫攻坚战的生动实践，同全国一道全面建成小康社会的信心决心。以飨读者。

　　“老板，来份凉皮。”

　　“好嘞！您稍等。”凉皮切条，面筋切块，装盘、配料、搅拌，不到两分钟，一盘色香味俱全的凉皮就上桌了。

　　张生春的老家在武威市凉州区高坝镇，今年56岁的他已经开了十几年店。卖凉皮之前，老张在老家种了4亩地，由于降水少，基本靠天吃饭，一年下来挣不了几个钱，只好外出打工，就这么在靖远的时候学会了做凉皮。

　　1990年儿子出生，张生春便回家做起了凉皮生意。2005年，他听战友说，贵州的凉皮一碗要5元，而武威一碗才卖1元。于是，老张又去贵州闯了闯。谁知一年多时间，钱没挣上反而被人骗了1万多，这让原本不富裕的家庭雪上加霜。

　　无奈之下，老张把老家的地交给村里人种，2006年那一年，又和老婆背井离乡来到兰州，一边打工一边在酒泉路鼓楼巷租摊位卖凉皮。经过几年打拼摸索，张生春两口子发现经营凉皮店比打工挣钱多，便决定专心做凉皮，凑钱租了间10平方米大的店，把凉皮摊升级为凉皮店。

　　由于之前的凉皮摊积攒了一些口碑，寻迹来凉皮店的人就多了起来。考虑到每个人口味不同，老张在原有工艺的基础上大胆改良，受到了更多人的欢迎，销量、收入随之也翻了几番。

　　2013年，张生春用自己卖凉皮挣的钱在兰州买了一套70几平米的二手房，首付20几万，又向银行贷了一些款，这才安了家。老张打算再好好干几年，等还了房贷，还要给儿子结婚攒点钱。

　　看似简单的凉皮，其实工序很繁杂，从和面、醒面、洗面到凉皮出锅，要经历好几道工序，制作颇为耗时。张生春前一天下午和好面，第二天早上3点就要起来蒸，等到凉皮蒸好再拿到店里就差不多9点了，生意好时能一直卖到晚上11点。小凉皮也分淡旺季，夏季生意最好，一天能卖1000元左右，一个月净收入也有1万多，冬季虽说差一些，一天也能卖500元左右。

　　收入多少并没有过多影响老张的心情，他最在乎的是经营小店的这份自由。

　　生意好时老张也动过心思：10平米的店有点小，坐不了几个顾客；想租个大一点的地吧，又担心换了老顾客找不着。

　　今年年初，新冠疫情袭来，面对突如其来的冲击，老张还是决定走得稳一些，于是又将这个10平方米的小店的合同续签了两年。“等疫情过去，风平浪静后再慢慢踅摸着扩大经营吧。”张生春琢磨道。(见习记者 王倩)