陇上“经”行时|从原产地出发 看兰州牛肉面的城关生长样本

兰州牛肉面

　　西北角·中国甘肃网记者 宋芳科

　　曾经名不见经传的盐场堡十字路口，经过数年市场自发聚合，成为远近闻名的“碳水十字”。而兰州牛肉面作为兰州碳水江湖的“一哥”，无疑是这场聚合的美味凝聚剂。

　　市场自发形成消费集聚

　　清晨六点，城关区平凉路多家牛肉面馆开启一天的经营，揉面、抻拉、煮面、浇汤，遵循“一清二白三红四绿五黄”行业标准完成出品，牛肉面构成城区启动最早的消费场景。

　　牛肉面深深融入城关人的日常，全区近600家面馆遍布街巷。伴随着牛肉面线上热度不断走高，盐场堡人民北路与杜家台交叉口，一家面馆走红之后，各类餐饮商户纷纷聚拢于此，“碳水十字”在网友传播下悄然出圈。没有专门的项目打造，这里一年接待客流450万人次。商户把烤肉、三炮台、甜胚子一并奉上，吃面不再只是简单果腹，演变成富有本地特色的休闲体验，商户也借此获得更多经营机会。

　　不少游客奔着这份烟火气息而来，一碗牛肉面，读懂兰州的市井味道，也为城市文旅添了热度。可这样鲜活的体验，只有来到兰州才能拥有。如何让这一口滋味走向更远，预制加工产业由此迎来发展机遇。

　　加工业态拓展销售边界

　　传统牛肉面高度依赖堂食现制，物理地域长期框定行业的市场边界。九州主食厨房食品加工园区，正在改变这一固有局限。

　　园区之内，面粉分装、油泼辣子炒制、脱水蔬菜加工等配套业态陆续落地，形成上下游协同的产业生态。流水线完成预包装牛肉面各料包分装封装，依托电商渠道销往全国各地。园区企业平均每天线上销售近万袋，70%的营业额来自线上，线上渠道已经成为重要增量来源。

　　产业规模扩张的同时，人才结构性短板显现。行业既需要掌握传统技艺的拉面师傅，也需要懂电商运营、门店管理、物流服务的从业者。今年区人社局已组织牛肉拉面产业相关培训626人次，覆盖互联网营销师、电子商务师、中式烹调师、物流服务师、企业人力资源管理师等多个工种，为产业链各个环节供给适配劳动力。

　　公用品牌探索行业治理

　　个体小店是牛肉面行业主要组成部分，分散经营之下，品质参差不齐，是行业长期存在的现实问题。

　　2024年12月，城关区200家牛肉面经营主体签约公共品牌“牛头标”。截至目前，兰州牛肉面“牛头图形+自有商标”双商标授权门店达到1153家，依靠标识约束倒逼门店在原料、工艺、服务方面统一标准。

　　当地同步挖掘牛肉面衍生文化产品，开发9类牛肉面相关文创产品，产值15万元。面对大量个体商户，城关区引导符合条件的经营主体转型升级，配套融资等相关扶持举措。城关区牛肉面相关业态营业额5600余万元，同比实现增长。

　　城关牛肉面的活力，扎根于街头巷尾的面馆烟火。络绎不绝的食客，让堂食场景持续释放活力，也让牛肉面的城市符号被更多人熟知。跳出门店的空间限制，预制加工产业不断拓展产品辐射半径，公共品牌建设则在为行业运行划定标尺。从市井消费到工业化产出，再到品牌化规范，多种业态并行生长。没有固化的模板，一切皆由市场推动，城关牛肉面的成长路径，记录着本土小吃真实的演化过程。