立冬说冬藏

　　【二十四节气 立冬】

　　立冬说冬藏

　　文\邓迎雪

　　才感晚秋，忽而立冬。

　　立冬是冬季的第一个节气，与立春，立夏，立秋合称“四立”。立冬，意味着生气开始闭蓄，草木凋零，蛰虫休眠，万物进入修养、收藏状态。春生夏长，秋收冬藏，自然界中，显于三季是规律，藏于一季是智慧。

　　立冬至，万物藏。

　　元代文人吴澄编撰的《月令七十二候集解》中，对立冬的解释是:“冬天，终也，万物收藏也”，意思是一年的收成全部晾晒完成，收藏起来，动物也已休养准备冬眠。立冬预示着冬季开始，表示万物进入休养、收藏状态。其中立冬三候是初候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。

　　如果说春是绚丽无比，夏是热烈奔放，秋是丰美娴静，那么冬就是内敛冷冽的。从立冬这一天开始，气温将会逐渐降低，漫长的冬三月拉开了帷幕。

　　俗话说，民以食为天。立冬过后，人们总会习惯性地储存一些过冬的蔬菜。虽然如今隆九寒冷，也能买上各种各样新鲜的蔬菜，但很多人依然喜欢在深秋多买一些新鲜的白菜、萝卜、大葱、红薯存放起来，留在冬天慢慢食用。

　　冬季储菜历史悠久。古人立冬前后也存菜，那时交通运输落后，存菜是全体官民的一件大事。宋人孟元老在《东京梦华录》中说，每年立冬的前五天，西御园就要运进来冬季吃的菜，汴梁城冬季严寒，上至宫禁，下至民间都在储存青菜，“于是车载马驮，充塞道路”。

　　小时候，我生活在乡下，那时家家户户都有红薯窖。立冬后，把红薯放在窖里，窖上面再铺上厚厚的稻草。那些红薯就是一家人冬季的主粮了。母亲还把家里收获的萝卜、芥菜挖个深坑掩埋起来。那萝卜和芥菜接触了土壤的湿气和滋养，即使一两个月后，依然保存得新鲜水灵。

　　记忆中，儿时我家冬天饭桌上的菜肴，总会有的就是萝卜、白菜、红薯和咸菜。偶尔也会有家里晒的干菜——萝卜干、南瓜干、干豆角来稍微调节一下饮食的单调。母亲做的臭豆子咸菜就很有特色，到现在我还十分想念。

　　立冬节气一过，天气转冷，母亲就煮好黄豆，进行焐制。等黄豆焐得发黏，能扯出黏丝，就放食盐、姜片、白菜、萝卜条一起腌制，三五天后就可以食用了。臭豆子咸菜风味独特，黄豆微臭又带有咸香，白菜、萝卜咬起来咯吱清脆，又沾染上了臭豆子的味道，吃起来非常爽口下饭。

　　许是小时候常见母亲制作干菜，如今，我也喜欢晾晒干菜。其中，雪里蕻就是制作干菜的首选了。

　　立冬时节，雪里蕻开始大量上市。雪里蕻又名“雪菜”，喜欢阴凉气候，低温条件下在寒冷的雪地里也不会冻死。性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。

　　雪里蕻晒干做成干菜，可以炖菜，也可配上肉馅做包子，口感清香味美，那种干菜的味道，回味悠长。

　　雪里蕻做腌菜也很不错。把雪里蕻洗净晾干切成碎段，放上食盐、花椒、姜丝、红辣椒，倒入白酒保鲜，一周后就可以吃了。腌好的雪里蕻颜色碧绿，清香爽口，是很受欢迎的家常腌菜。除此之外，用雪里蕻腌菜炒肉丝、炒豆腐也是色香味俱美的菜肴。

　　立冬节气，寒风起，羊肉肥，尤其适合立冬进补。羊肉性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。冬天吃些羊肉，既能抗严寒，又能滋补身体，一举两得。

　　羊肉可以做成好多美食——清炖羊肉萝卜汤、红焖羊肉、手抓羊肉、葱爆羊肉、羊肉包子等，不一而足。风寒感冒时，天寒地冻时节，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，身体立即暖和起来，很是有益于身体健康。

　　立冬之后，火锅开始更红火起来。没有了夏天的高温，秋的干燥，在冷冽的寒冷里，煮一顿热气腾腾的火锅，窗外寒风呼啸，室内火锅料汤咕嘟嘟地煮着，热气氤氲。桌上食材红白翠绿相间，丰富多样。家人们围桌而坐，边吃边叙话，其乐融融。先不说味道如何，仅是这种画面就让我非常喜欢。

　　一年一度的立冬时节，一年一度的风景变幻。“黄杨倔强尤一色，白桦优柔以半疏”，步入立冬，落叶纷纷飘落，冬天的树少了往日的风姿，好像也已进入冬眠。天空愈发高远辽阔，窗外的鸟叫声也少了很多婉转啁啾，唯有麻雀依旧在叽叽喳喳。郊外，农人的土地已深翻，果树已剪枝，小麦紧贴着地皮，在冷风中瑟瑟发抖。不远处河面已结了冰，河流的声音像打鼓。

　　倏忽秋又尽，今朝恰立冬。冬天，是一幅描摹着“冬藏”的淡淡水墨画；冬天，在一年四季的轮回里，悄悄开启下一个生机盎然。