家乡味, 就是这个味儿——品味叶梓新作《陇味儿》
原标题:家乡味, 就是这个味儿
——品味叶梓新作《陇味儿》
我是天水人,来兰州求学,然后工作;也是因为工作的原因,基本走遍了甘肃的各个市州县,大抵也算是吃遍陇原了。所以,当看到老乡叶梓的新书《陇味儿》时,不由得会心一笑:家乡味,就是这个味儿。记得之前读叶梓《天水八拍》时,就看到其中《美食篇》里对天水地方特色美食浆水面、黄米糕、锅盔、呱呱、猪油盒、酸辣肚丝汤、麻食等的描述,也正是自己记忆深处妈妈的饭香味、那条小巷里熟悉的小吃味。看他的书,就像是听着舒缓而低沉的音乐,不紧不慢,任思绪神游。如今,一部《陇味儿》又将我的思绪从天水扩散到整个狭长的甘肃,从陇东的“静宁烧鸡”到敦煌的“驴肉黄面”,从陇南的“洋芋搅团”到酒泉肃北的“雪山驼掌”,那一道道曾经大快朵颐的美味又勾引得人口舌生津,却无从满足口腹之欲,甚是失落。所以,虽说夜静好读书,但还是劝爱读书的诸君不要在深夜读这本《陇味儿》,实在太折磨人了。动画片《麦兜》里麦太对麦兜说过:“妈在外面其实也不是一头成功的母猪,我每天四处奔波从早到晚,回到家最开心最开心的就是能做一顿好吃的,看着你吃的样子,这个是我能够给你的最简单最基本的幸福。”美食对于每个人都是一样的,但和美食有关的故事和情怀却是只属于私人的。那些为你做饭的人、那些和你吃饭的人,才是令人回味无穷的味道。在叶梓的《陇味儿》里,我看到了一个勤俭持家的母亲,为了家人的一日三餐,在厨房里想方设法变着花样做饭的背影,在氤氲的烟火气中显得那么温暖。可那又何曾不是自己的母亲!每天放学回家,都是第一时间冲进厨房看妈妈在做什么饭,每次她都会把先做好的饭往我嘴里塞一口,饥肠辘辘的感觉立马被驱散了。而呱呱、凉粉、面皮(即酿皮,天水人叫“面皮”)的回忆则更多是属于同学、朋友,因为这些小吃都是放学回家路上解馋的。记得有个朋友家的巷口一家小吃摊的面皮很好吃,每次四五个同学去串门时,就会“众筹”买两碗端到同学家吃,出来时再把碗还给摊主。几颗脑袋凑在一起,一阵风卷残云碗便见了底,嘴角全是红红的辣椒油,虽然辣得稀里哗啦,却还是乐此不疲。
那些毕业多年的同学从祖国的四面八方回到兰州,牛肉面是必不可少的。那年冬天,五六个同学相约来兰州,他们不去酒店,只要求去夜市。带着他们来到正宁路夜市,烤肉、牛奶醪糟、麻辣烫、酿皮、锅贴、软儿梨……一顿轮番轰炸,分分钟把他们带回了上学时的青春岁月。同学聚会在班级群里直播,引得没来兰州的同学口水流了一河滩。正如叶梓在《陇味儿》序文中所写:“中国的版图上,丝绸之路横贯其间的甘肃是一条极其狭长的带子。”“正是这种狭长使得甘肃文化表现出一种极其明显的多元特色。反映在美食上,就是甘肃美食博杂,没有规律可循。比如说,天水的美食接近陕西,甘南的美食又与青海西藏的美食关系密切,而河西走廊一带的美食则又受到新疆、宁夏的深刻影响。”这样总结甘肃美食的地域性,可以给外地人一个直观的印象。确实,河西走廊一带食物受游牧民族文化影响较深,走河西一路,餐桌上都是大碗喝酒、大口吃肉。但因为祁连山雪水滋养着河西,河西又是甘肃的粮仓,这一带的面食也是相当好吃,只是蔬菜偏少。而陇东及陇南一带饮食则是农耕文明的产物,这里人们的三餐主要以面食为主,蔬菜种类较多,肉类烹饪得比较精致一些。甘南民族地区因为高寒,面食和蔬菜都较少,牛羊肉成为他们餐桌上的主角。兰州作为甘肃省会城市,除了赫赫有名的牛肉面,四方美食汇聚于此,养育了黄河两岸万家灯火。
《陇味儿》絮絮叨叨地讲述了陇原大地各地名气最大的部分吃食,这里没有波澜壮阔的画面,只有一些琐碎的人间烟火。而那些琐碎的日子,是爱。
□甄燕红
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