若把美食当美文

　　原标题：若把美食当美文

　　马步升

　　坦率地说，我是一边流着哈喇子，一边读完这本《陇上食事》的。原因大约有两个：其一是书中所涉及的所有美食我都吃过，有些不止吃过一次，就是我的日常食谱，其中的几种，自己还可凑合着动手去做；其二，美食吃起来很美，写出美食那样的美，却是很难的。把一种美食写在纸上，犹如搁在桌上一样，色香味一并呈现在眼前，读文章好似品尝美食，那就是美文如美食了。

　　李满强是诗人出身，诗人斟酌词句，免不了形容修饰，乃至夸饰。但这部散文集，却自始至终都坚持白描素描。读这部文集时，边读边在回味吃这种美食时，是不是如他写的那种色香味，也在考察，他写的每一种美食的加工方法是不是具有操作性。

　　一种美食的创制和流行，都是有着深刻缘由的，没有凭空臆造突如其来的美食。作者的美食文章写得好，看得出是深得其旨的。要我说，所谓美食并非是物产丰饶之地的专利，大多恰好诞生于贫瘠荒寒之地。为什么呢？物产丰饶之地，食材种类多，品质好，大体弄弄，食物也差不到哪去。而贫瘠荒寒之地，要想活得下去，就得搜寻食材，把劣质的食材弄成美味，甚至常常要把大家认为不能吃的东西弄成能吃的，而要想活得有些滋味，就得钻研食材的加工技艺。所谓粗粮细作，在食材短缺的岁月里，每家主妇每天都得挖空心思做出饭来，让家人端起饭碗时脸色没有那么难看，她们一个个就这样被逼成厨艺高手。

　　作者的高明之处，不是为了介绍美食而写美食，而是将每一种美食都置于幽深的地域文化传统中，有的从初民起，周秦汉唐，一路走来；有的从天文地理，民情风俗，一同汇聚于一种美食当中。一种看似简单粗糙的美食，里面蕴涵着历史的烟云和生民的命运。因而，每种美食都是有根的，而享用美食者，口腹之欲之外，还有追本溯源的意思。吃美食，相当于在吃文化。

　　看得出，作者是将人生体验贯穿于每一种美食和每一种吃法中的，吃的是人生况味，吃的是亲情人性，乃至吃出了时代风云。年少时，生计艰难，祖辈父辈，为了一口饭，真可谓万般劬劳，不惜付出血汗和尊严；而为了让家人吃得可口一些，祖母和母亲，面对每一种食材，也是竭才尽智，挖空心思。然而，难得的是，作者在写艰难时，恰好写的是艰难中的美好。各种食物端上餐桌，端上来的是爱，是情，是希望。把仁爱炒入炒面里，把亲情腌进酸菜里，把希望烙到锅盔里，用情谊将子弟送往远方，用味觉留住游子的思乡之情。

　　这其实就是地方美食的真正底蕴，李满强写出了这种底蕴。

　　甘肃向来号称面食王国，陇上三千里，各地的食谱虽有差异，但面食向来为餐桌上的主角。无疑，小麦面是主角中的台柱子。于是，从陇东到河西，各种以小麦为食材的面食，千姿百态，乃至千奇百怪。如果一个人敢于说他吃遍了陇上所有形制的面食，那肯定是夸口了。在艰苦时代，小麦面是面食里的黄金。那么，要依靠什么来度过岁月之维艰呢？当然是杂粮菜蔬了。杂粮粗糙，加工起来很难，而加工成美食，则更见手艺。长大成人以后，作者的生活半径拓展了，生活条件改善了，看得出他去过陇上许多地方。此时的作者，并没有生出一种有钱就可张嘴吃饭的优越感，仍是怀着对每一种食物的膜拜去品尝的，仍是将风俗民情、人生体验、亲情友情等元素弥散于其中的。每一种美食，在哪吃，与谁吃，在哪一种境况下吃，滋味如何，感受如何，作者一一道来。山川异域，日月同天，记得哪顿饭是在哪吃的，这是牢记自己的来处和去处；记得哪顿饭是和谁吃的，这是不忘亲情友情；记得哪种美食是在哪种境况下吃的，这是在警醒自己。美食常有常在，而人生则有起伏盛衰。

　　每一种美食都是特定文化风俗、特定人生经验、特定亲情友情的混合体，仅仅写出美食之色香味，充其量只是食谱，只有写出这种混合体来，才算得上是关于美食的美文。若把美食当美文，炊烟缕缕总是情。这本有关陇上美食的文集，可作如是观。

　　（《陇上食事》，李满强著，李平利插画，广西师范大学出版社出版）