月饼蒸上车轱辘大

　　原标题：月饼蒸上车轱辘大

　　对于季节，我们有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，这是季节的变化。对于节日，我们也有着独特的感悟，恭贺新禧，龙舟竞渡，众星捧月，这是时间的脚步。

　　中秋节，又称仲秋节、八月节、拜月节、团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五，因此乡下直接称呼为八月十五，过节也就成了过八月十五。

　　无论是南方还是北方，中秋节都离不开月饼。相比南方月饼的精致与小巧玲珑，我们西北乡下的月饼，就像西北地域一样辽阔、气势磅礴。

　　小时候，生活在农村，只要一下雨，我们就在雨中望着天喊，天爷天爷大大下，蒸的馍馍车轱辘大。真有车轱辘大？真有。西北乡下的月饼就是呀。

　　西北乡下的月饼，都是妇女们自制的，月饼的大小跟蒸笼有直接关系，都是可蒸笼一个。还没到中秋节，妇女们就在心里盘算着，赶在中秋节的前两三天蒸好月饼。

　　从面柜里取出相当于发酵粉作用的“糟子”泡在碗里。泡软后撒点干面粉搅拌均匀。放置在温暖的地方发面。早上，中午，傍晚各搅一次。面越搅越多，盛面的器具，也从碗，小盆子，大盆子一点点变换着。一个地道的农家妇女一定能估算出发面的分量能蒸几个月饼。待面盆里的面足够蒸四个月饼就开始着手制作月饼。

　　从面盆里揪出一团面，在面板上揉均匀，团成一团，拿擀面杖擀开。抹上清油，撒上磨碎的胡麻，抹均匀，把面张子轻轻捧起来放入大蒸笼，此为底层，也称为第一层。第二层也一样，揪面，揉面，团面，擀面，抹油，只是最后一步撒上姜黄。后面层数的前面几步做法都一样，只是撒的颜色不同，有红曲、香豆草、玫瑰、红花。到最后一张擀开后，不抹油，不撒颜料，包住七层面张子，我们叫做包皮子。如此反复，直到四个月饼制作完。

　　要想月饼更美味，就要重复。就是把撒完颜料的每一张面张子再团成一团，揉匀重新擀开，抹清油，撒入同样的颜料。这样做出来的月饼，我们称为“乱瓤子”。

　　大灶大锅，最能让月饼出彩。锅里加水烧火。水开后，端起大蒸笼，一层层摞上去。有时候月饼大，一个妇女端不起蒸笼，就需要两个人抬上去。顶层蒸笼上遮上布单和草圈，盖上木头锅盖，压上石头，就算大功告成了。

　　看看时间，记在心里，等蒸上两个小时，就可出锅。一层层端下蒸笼，晾在院子里。拿出有花纹的章，蘸足颜料，一行红色，一行绿色，点在月饼上，白皮的月饼立马变得美轮美奂。

　　中秋节那天，天黑后搬出地桌，放在院中，摆上一个囫囵月饼，连同切的一上一下参差不齐的西瓜，以及其他水果，点上蜡烛，我们称之为献月，就是敬礼团圆，预祝明年团圆。

　　中秋节前后，正是乡下收庄稼的日子，村庄的人们都在咸咸的汗水中泡着。下很大的苦，出很多力气。玉米要收，土豆要挖，地要犁，忙忙碌碌。傍晚回家，辛苦了一天，又饿又渴，顾不上做饭，先切上一块月饼，或西瓜、或菜园里的西红柿、辣椒、葱秧子，就着月饼吃，一天的疲惫与劳累消失殆尽。秋收时节，有了口感丰厚，秀色可餐的月饼陪伴，再辛劳的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。

　　这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

　　□李万虎