您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 文化旅游 >> 风味小吃

口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇味儿

21-06-02 10:27 来源:中国甘肃网-兰州晨报 编辑:刘姗

  原标题:口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇味儿

  民勤面扇子

  岷县花糕

  艾草煮蛋

  油饼子卷糕

  天水粽糕

  小满已过,端午将至,夏日的气息愈发浓烈。民勤面扇子、武威油饼子卷糕、天水粽糕、岷县花糕、平凉艾草煮蛋,粽香中飘散的这些陇味儿,您品尝过吗?

  民勤面扇子

  在甘肃省民勤县一带,端午节这天主打的不是粽子,而是“面扇子”。

  “面扇子”就是用面粉做成扇子的形状,蒸出来做成干粮,据考证,最早是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来。实际上在古代,端午节除了吃粽子、划龙舟,还有送扇子的风俗,只是现在已经很少见。古时,民间称五月为“恶月”,五月初五甚至被称为是“毒日”。按旧时观点,这天由春入夏,天气渐热,雨水丰沛,蚊虫滋生,瘴疠毒霾嚣张,易发流行病。因此这天送一面扇子,寓意在端午祈福纳祥,避邪消灾。

  过去制作扇子不易,西北地区更不容易,民勤当地因陋就简,后来慢慢演变成做“面扇子”,不仅简单方便,还可食用,成为当地一种风俗。没想到的是,端午节制扇赠扇的风俗逐渐湮灭,却在今日仍旧以“面扇子”的方式在甘肃得以留存。

  民勤的“面扇子”与甘肃别的地区所做的稍不相同,不是薄薄一层,而是由四五层面叠加而成的,稍许有些厚实。

  白面扇子看上去不好看,食用起来也不可口,为了提高观赏性和食用性,当地的主妇会在每一层面上撒上不同颜色的作料,胡麻是制作“面扇子”必不可少的,需要把它们碾碎,做成胡麻盐撒在上面,这个是深棕色的。她们还会用红曲、黄姜这些颜色点缀在其中,再加上本地的一种绿色百合,这样几种颜色下来,“面扇子”就五彩缤纷、秀色可餐了。

  当地每到端午家家都会蒸上一锅,人人都要吃上一个,这才算过节,很多卖馍馍的店铺也会在端午前后售卖,一年里,也就这几天能够吃到它。

  岷县花糕

  在岷县,端午节,可以吃到“角黍”和花糕,角黍是什么东东?它实际上就是粽子,“角黍”是古称。这太神奇了!

  它在岷县,竟然如此顽强地保留到现代汉语的词汇中。粽子搭配上天然土蜂蜜,糯糯的米香带着花粉的蜜香,吃上一口,香得舌头都不是自己的了。

  除角黍之外,花糕是其中品种最多、味道最鲜美的一种。

  花糕有发糕、蜜糕、层层糕、筒筒糕、水波浪、万卷书六种。发糕可用杂粮,蜜糕蘸蜂蜜,其他四种指的都是形状。卷入玫瑰花、苦豆儿、姜黄、红山丹等,以它们为作料,分层转圈卷动,做法非常细致,看起来似一种精美的艺术品。

  花糕不但做法精巧,而且还重视形状的切法。切法有方块、斜角、牙牙子,方块是春节时用的,斜角是九九重阳节切的,牙牙子家常食用。可是八月十五中秋节,送亲戚的一般不切,叫做“一团儿”,取吉祥团圆之意。

  花糕糕皮上用竹签夹成“花好月圆”“富贵牡丹”“龙凤呈祥”,寓意深刻,表达着美好的愿望。

  平凉艾草煮蛋

  端午节,在平凉的城乡,时不时可以见到有人在卖艾叶煮的鸡蛋,粗看和白水煮的蛋没什么不同,但剥开之后,就会发现外边的蛋清透出淡淡的绿色,咬一口,散发着淡淡的草药味道。

  说到艾草,在端午美食里,除了粽叶之外,它也同样诗意萦怀。

  “粽子香,香厨房;艾叶香,香满堂”,艾草是我国的一种常见植物,城乡之间随处可见。被誉为“诗经草王”的艾草,在诗经中的出现频率,让其他植物疯狂妒忌。

  几千年来,人们不断赋予艾草各种美好的寓意。艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用。夏季是艾草生长繁盛的季节,做一道美味的艾草煮蛋,不失为一个小乐趣。

  清新的艾香包裹着软糯的蛋香,是不需默记菜谱就能完成的简单料理。

  在享用粽子的闲暇,不妨也做一道艾草煮蛋,尝一口仲夏端午的清爽味道。

  武威油饼子卷糕

  武威油饼子卷糕是甘肃地方特色美食,也是最诱人的风味小吃。尤其在武威。吃的时节在端午节,所以也称之为北方粽子,特色是油而不腻香甜可口。

  油饼卷糕的制作最基本的食材需要糯米、红枣、白糖、红糖、小麦,当地特色胡麻油。

  精选大枣上锅蒸煮后脱皮去核制成枣泥,加入白糖、红糖、蜂蜜和炒熟的黑芝麻,香甜四溢。

  糯米掺入普通大米蒸熟,富有颗粒感不粘牙、有嚼劲,将其混合搅拌均匀就制成了油饼卷糕的馅料。

  油饼卷糕面饼的制作也相当讲究。要用开水烫面,不能太硬,也不能太软,搅拌均匀,有黏度,吃起来口感才好。

  油饼卷糕面饼制作需要经历揉面、搓面、切面、擀面一系列的程序。

  做好的面饼放入盛有当地特色胡麻油的锅中煮炸。

  黄澄澄的油饼出锅了,将做好的馅料放入炸好的油饼中轻轻一合,地道的乡村美食脱手而成。

  喜欢油饼子卷糕,不需要什么理由。炸熟的油饼子金光灿灿,煮熟的糯米糕全部黏在一起,晶莹剔透,再配上大红枣,俨如一块入口即化的凝脂,让人垂涎欲滴。

  油饼子配上糯米糕吃起来软糯适中,既能品尝到油饼子的香软酥脆,又能品尝到糯米糕的黏糯可口。扎实放心的原材料,让美食变得愈发可口,这是油饼子卷糕最原始的味道。

  油饼子和糯米糕搭配不同的味道来体验不同的感觉,每咬下一口都像是在体验不同的人生。

  天水粽糕

  “卖粽糕了,卖粽糕了!”

  街边一位老人推着小推车,车上放着一个蒙着布的锅,冒着隐隐约约的热气。

  把布一掀,粽香味儿伴着腾腾热气扑面而来……

  这种景象是很多老天水人共同的记忆,粽糕是天水的传统风味小吃,历史悠久,风味和兰州的晶糕有点相像。都是用糯米、红枣或蜜枣、芸豆置锅上蒸制而成,米枣交融,老幼咸宜。

  如今在天水,粽糕再次展露在天水人的餐桌上时,出现了有趣的创新。

  现在做粽糕的师傅在传统口味的基础上,加入了猕猴桃、金橘、紫薯辅助食材等,让粽糕的色彩更加丰富,口感上也更加的出彩。

  咬一口下去,红枣甜蜜、芸豆软糯、糯米黏软、水果清新、紫薯香甜,层层叠叠,煞是好看。

  粽糕不仅要蒸得好,还要铲得好、装得好,师傅用专用铲刀将粽糕铲得枣米交融、红白相映,装入碟中如琥珀、似凝脂,诱人食欲,这也是美食不可或缺的部分。

  这样的粽糕,你喜欢吗?

  文/图 记者 刘小雷

版权声明:凡注有稿件来源为“中国甘肃网”的稿件,均为中国甘肃网版权稿件,转载必须注明来源为“中国甘肃网”。

精彩推荐

  • 口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇味儿 口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇味儿
  • 甘肃旅游丨民勤瑞安堡 河西走廊的“乔家大院” 甘肃旅游丨民勤瑞安堡 河西走廊的“乔家大院”
  • 甘肃旅游丨麦积山石窟 东方雕塑陈列馆 甘肃旅游丨麦积山石窟 东方雕塑陈列馆
  • 甘肃旅游丨悬泉置遗址 见证丝绸之路繁华 甘肃旅游丨悬泉置遗址 见证丝绸之路繁华
  • 甘肃旅游丨玉门关 让旅行成为文化体验 甘肃旅游丨玉门关 让旅行成为文化体验
  • 甘肃旅游丨莫高窟 带您穿越千年 甘肃旅游丨莫高窟 带您穿越千年
  • 甘肃旅游丨嘉峪关关城天下第一雄关 甘肃旅游丨嘉峪关关城天下第一雄关
  • 户外露营成敦煌新宠 户外露营成敦煌新宠

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
微博甘肃

即时播报

1   甘南州乡村振兴局挂牌成立 俞成辉出
2   “酒事快、泉办好”获“2021数字政府管
3   甘肃兰州:艺术展演庆“六一”
4   白银市乡村振兴局挂牌成立
5   兰州市关于“我为群众办实事”实践活动
6   甘肃文物考古有研习培养基地了
7   甘肃农业大学今年招生计划公布 省内计
8   甘肃道路货运车辆检验检测改革成效显著
9   落花·流水——甘肃彩陶艺术展”在甘肃
10   1至4月兰州市市场销售呈快速增长态势
11   《甘肃省红十字会条例》下月起施行 省
12   甘肃首个“农村党支部”诞生地——金崖
13   高考、中考、端午将至 兰州市部署道路
14   口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇
15   甘肃旅游丨民勤瑞安堡 河西走廊的“乔
分享到