您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 文化旅游 >> 风味小吃

风味周庄:一道美食,一种传承(组图)

18-11-23 09:59 来源:中国网 编辑:刘姗

  原标题:风味周庄:一道美食,一种传承(组图)

  【点睛】用香味重拾周庄的记忆,在美食中寻找温暖。来周庄,品的不仅是美食,还是老手艺里更迭的岁月,以及美食背后传递的人间温情。

  一箪食一瓢饮。风味周庄,有着自己独特的美食基因,融在水乡的风貌里,体现在周庄人精细的生活中,甚至隐在寻常百姓家。这些美食没有宏大的传奇故事,只是一口却能吃出一种情感,这种情感连接的是一种文化,一种手艺的传承。

  一道秘制蹄·上色入味的技法传承

  周庄万三蹄历史悠久,距今已有六百年的历史。“家有筵席,必有酥蹄”,如今的万三蹄已成为周庄人逢年过节、婚宴酒席中的主菜,是招待宾客的上乘菜肴。几百年来,万三蹄已深入成周庄人的味觉记忆,其制作技法也被传承了百年。

  如何烧制出色泽诱人、软糯不失弹性的万三蹄,从选材到上色到火候都考验着厨师的技艺。需精选肥瘦适中的猪后腿为原料,配以秘制的调料,放入大号砂锅后经过一天一夜的煨煮或蒸焖。火候欠佳或酱料不足,均影响最终的口感。对上色入味技法的延续传承,使得万三蹄始终以不变的老味道,给食客以美味的馈赠。

  推荐品尝地:沈厅酒家

  一壶老酒·古老发酵工艺的传承

  漫步周庄,深巷中不时飘来阵阵酒香,那是自万三酒庄和源丰顺酒作坊里所弥散出的香气。一方水土养一方人,数百年前,沈万三用周庄水酿造了独有的万三黄酒,而酿酒之道流传至今,万三黄酒的甘醇也仍在滋养着今人。

  万三黄酒沿用传统的手作工艺,从选料到制作、从浸米到发酵、从压榨到封坛,把古老的智慧充分传承,酿造出一坛坛醇厚爽口的万三酒。不仅“内容”见功夫,连“容器”也很讲究。酿造容器和贮酒容器均采用黏土烧制而成的陶坛,如此,酒浆才能在陶坛里陈化老熟,越陈越香。传承古法酿酒技艺,纯手工酿制,今日的万三黄酒成为很多来周游客争相购买的伴手礼。

  推荐购买地:万三酒庄、源丰顺酒作坊

  一碗米饭·烧灶堆柴分寸感的传承

  在周庄,还有一种出自于庄稼人的美味,那就是咸肉菜饭。想要获得一份有灵魂的咸肉菜饭,对烧灶堆柴的分寸拿捏,可是十分见功夫的。当然,食材本身也有考究。构成咸肉菜饭的四味:米饭、菜、咸肉、猪油。

  选择田地里刚起的新米、霜打过后的青菜为上佳,米粒饱满、叶肥肉厚味道糯得紧。择去青菜老叶,洗净沥干切碎,将咸肉切丁,剩下的就交给锅灶了。大锅灶烧火自有一番讲究,灶膛柴火要层层往上搭着放,留足走风的空间,火才够旺,烧出的菜饭才足够香。待蒸熟后,揭开锅盖,香气四溢,仿佛慢火煮了一锅风味山河。

  一块酥饼·制饼火候控制的技艺传承

  贞丰酥是周庄特色的糕点小吃,外形如袜底、饼薄如蝉翼。金黄酥脆的外皮,佐以枣泥、猪油、白糖的馅心。想要制得这样薄脆的酥饼,对制饼的技巧以及火候的掌控要求较高。这其中,除了经验之外,还有匠心的融入。

  不仅需要精选配料,做工还很讲究。用油酥和面时需反复揉和数次到完全均匀为止,如此才能薄得透明。馅料制作的原料配比也非常严格。另外,对烘烤的技术性要求极高,烘烤时需一步不离地盯住炉膛,待清香散发时及时取出。正因为对制饼、火候的准确拿捏与技艺传承,贞丰酥才带给人如此酥脆的惊艳口感。

  推荐品尝地:贞味江南、沈厅酒家

  一碟咸菜·腌渍手艺的家族传承

  阿婆菜是周庄的特色之一,它代表了一种寻常百姓的饮食,也传递了周庄人腌渍封存食物的智慧。在周庄,很多人家每逢初冬都会腌渍咸菜、灌制香肠,这些手艺在家族中世代流传,成为一种情感的纽带与连接。

  想要做出口味地道的阿婆菜,需要的不仅是阿婆们的一双巧手,还需要对生活的匠心。趁着油菜抽苔取下孕花的嫩苔,用清水洗净,在阳光下晾至半干,再把菜封存于瓶瓶罐罐中。过段时间,打开罐口就能闻到一股清香。这看似朴素的菜肴,在周庄人的饮食中似乎是万能的,佐茶、凉拌、炒菜或是做汤,都别有一番滋味。

  推荐品尝地:香村·祁庄

  用香味重拾周庄的记忆,在美食中寻找温暖。来周庄,品的不仅是美食,还是老手艺里更迭的岁月,以及美食背后传递的人间温情。

精彩推荐

  • 林铎在全省抓党建促脱贫攻坚工作经验交流会上强调 充分发挥党的政治和组织优势 凝聚强大合力打赢脱贫攻坚战 唐仁健主持 孙伟等出席 林铎在全省抓党建促脱贫攻坚工作经验交流会上强调 充分发挥党的政治和组织优势 凝聚强大合力打赢脱贫攻坚战 唐仁健主持 孙伟等出席
  • 天水90后干部:贫困户里“盘点对账” 吃透政策“点穴”帮扶 天水90后干部:贫困户里“盘点对账” 吃透政策“点穴”帮扶
  • 临夏:大力发展“粮改饲” 探出新路助增收 临夏:大力发展“粮改饲” 探出新路助增收
  • 宕昌:产业扶贫拓富路 易地搬迁挪穷窝 宕昌:产业扶贫拓富路 易地搬迁挪穷窝
  • 图解:甘肃抓党建促脱贫攻坚要这么做! 图解:甘肃抓党建促脱贫攻坚要这么做!
  • 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】天水贾家寺村:不变的是“一路向前” 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】天水贾家寺村:不变的是“一路向前”
  • 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】引洮供水工程:涓涓清流润旱塬 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】引洮供水工程:涓涓清流润旱塬
  • 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】兰州五泉菜市场:“菜篮子”里装满幸福 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】兰州五泉菜市场:“菜篮子”里装满幸福

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃手机台下载
微博甘肃

新闻排行

1   甘肃省举行进口贸易对接会暨现场签约仪
2   雄关大地上的“八棵树” ——嘉峪关公
3   “双十一”网购狂欢即将来临 警方发布
4   李荣灿在连城国家级自然保护区调研检查
5   甘肃省35条客运班线重新许可开行
6   武威凉州区大力推广农业机械化耕作
7   第三届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会
8   甘肃肃北汉子跃马“扬鞭”上演马背激情
9   甘肃省下发普通高等学校招生戏剧与影视
10   甘肃省出台《意见》支持检察机关依法开
分享到