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资深咖啡爱好者推荐的北京手冲咖啡地图

18-01-31 09:33 来源:央视网 编辑:李娟平(实习)

  原标题:资深咖啡爱好者推荐的北京手冲咖啡地图

  我也就是这一两年才开始接触手冲单品咖啡的,最近有点儿瘾大。纵观我认识咖啡的道路,基本上是伴随着对于器皿的喜好和着迷。

  其实1988年,我家就有咖啡机了,那是我老爸从上海带回的,直筒型,有个橘色的底座,现在想来,那其实就是一个带滤网的塑料电子烧水壶,当时是把咖啡粉放在里面,经过熬煮,再过滤,再加很多白砂糖,不然苦啊。再后来我们搬家了,在那个地方,喝开水需要拿着暖壶去八百米以外街面上的开水房打水,那段时间每当懒得出门打水时,这个咖啡壶就派上了用场。有时候早上煮鸡蛋也会用它。

  我迷恋手冲的另一个原因,也是因为这套系统里器皿的玩法花样更多。在这个物质过剩的年代,每一款器皿在它的功能之上,都有着无数可共审美和愉悦的选择,这也正是一种没完没了的选择。

手冲咖啡

  另外就是咖啡的品类和口味,咖啡的这套指代语言,太像葡萄酒了。莓果、柑橘、巧克力、奶油、酸度、圆润、饱满、平衡、甜感、细腻、回甘……

  我最早最早最早接触这个逻辑是在普洱茶上,手冲单品,这个概念,几乎完全平行于普洱茶里的古树纯料。一款古树茶的滋味包含了它所生长的那片大森林里的各种味道,茶树旁边的樟树、兰花、蜜香,野果味、梅子、烟熏味、干巴菌的味道。(是不是可以等同于葡萄酒里的黑松露味?)

  后来接触到单品手冲咖啡,居然用的还是同一种语言。

  至于咖啡馆,我的起步是在厦门,后来我又陆续去过广州、泉州、上海的精品咖啡馆,都有一些愉快的细节,但是在北京,这个我所常驻的城市,却从来没有体验过精品咖啡。

  近一段时间,我瘾比较大,在家自己冲,在外面也到处找咖啡馆,专门地留意了一下,其实北京手冲咖啡也是随处可见的。

  下面把我最近去过的精品咖啡店推荐给大家,有的是路过碰上的,有的是正好在某地办完事,查了一下附近有什么可以一坐的地方,就找过去了。没有排行,也不能说是北京最好的,但综合评分都还可以,有些性价比还挺高。

  1 | Grey box

  器皿:3.5分咖啡:4分

  环境:4分甜品:4分

  这家在嘉里中心一栋写字楼的大厅里,常来的都是附近写字楼里的人,下午小憩、临时约会,你多坐一会儿,就可以感觉到这里的商务气氛,聊的全是战略与合作,没有坐下来坦坦地吹大牛的。

Grey box

  这里的手冲品种和甜品都比较中规中矩,最贵的一款是巴拿马瑰夏,大概九十多元,其它的都是四五十。

Grey box的巴拿马瑰夏

  吧台稍微有点高,对于一个咖啡馆来说,这种高度把吧台里和吧台外的空间清楚地隔开了,如果每个人都想懒懒散散地站在那里看咖啡师冲咖啡、闻豆子,还是有一点别扭的。所以,这里的感觉还是主打快消,与写字楼里的匆忙脚步相配、与下一个会议之前那三个还未确定的话题内容的紧张节奏相配。

  GreyBox Coffee(嘉里中心店)

  地址:朝阳区光华路1号北京嘉里中心1层(写字楼南楼大堂)

  2 | Voyage coffee

  器皿:3.5分咖啡:4.5分

  环境:4分甜品:4分

  这家在北锣鼓巷,地方不大,但是中间有一张大大的手冲台,同时也是吧台,很便于欣赏和学习以及和咖啡师聊天。

Voyage coffee

  这里有两款招牌豆子,分别叫做“红樱桃”和“黑森林”,基本代表了精品咖啡里两种典型风格的口感,前者甜美、小清新,柑橘系;后者醇厚、有韵味,巧克力系。

红樱桃是Voyage的经典手冲咖啡,有浅浅水果口味

  另外,这里给小白们普及下,所谓的“精品咖啡”,不是感官上觉得它比较精致有品质量高,而是有着严格的行业标准的,“精品咖啡”是相对于“商业用豆”,有严格的等级之分,不同产地对于等级划分也有着不同的评判标准。

  这个标准有时还包含了咖啡的处理方式,比如埃赛俄比亚咖啡豆分为五级,第一级和第二级留给水洗豆,水洗豆一级代表每300克生豆,瑕疵豆不超过三颗,在这样精准而严苛的标准下精选出的一级豆极为珍惜,千金难买。

  好啦,再说回来。Voyage在798也还有一家店,这里的翡翠庄园水洗瑰夏性价比很高,68元,很值得一试哒。

  Voyage coffee

  北锣鼓巷店

  地址:东城区北锣鼓巷80号(近鼓楼东大街黄瓦财神庙,速8酒店)

  798艺术区店

  地址:朝阳区798艺术区陶瓷三街南口88号(798艺术区南门)

  3 | 熊也

  器皿:4分咖啡:4.5分

  环境:4分甜品:4.5分

  这里不是咖啡馆,是个餐厅,吃寿喜烧的。但是这里的咖啡和甜品都做得不错。

熊也

  我的第一杯瑰夏就是在这里,而且还是冰滴的。每两秒钟滴一滴,每天也只能滴出一壶来,老板用来招待自己的客人,非卖品。

  我第一次听到“瑰夏”这个词儿的时候,还不知道它到底是咖啡的品种?还是产地?还是一种做法?还是一种喝法?

  几天之后,我在淘宝置办了装备,自己在家里做了瑰夏冰滴,那也是我第一次从咖啡里喝到了另一个奇特的味觉世界的经历,惊讶之余,也从此正式地理解了,咖啡除了咖啡味儿以外,还有另一个世界。

  这次点了两款手冲。耶加雪菲是清新甜美的典范;曼特宁·虎,是一款重烘培的豆子,喝起来有一股明显的寺院里的香火味儿。

photo by小雅

  他们家选择了用带刻度的量杯做公道杯,每份咖啡豆配两个杯子,是那种厚底双层玻璃杯。因为毕竟是餐厅的缘故,没有条件观看冲咖啡、磨豆以及闻豆子这一系列的动作。服务员也并不是很懂,但是菜单做得很周到,只要你稍有点概念,就凭感觉点就好了。

  甜品的话,推荐他家的草莓塔和歌剧院,甜是甜了点儿,但是有咖啡配着,还是非常愉悦的。

  熊也牛店

  地址:东城区鼓楼东大街238号

  4 | 古耳咖啡

  器皿:4.5分咖啡:4.5分

  环境:4分甜品:3.5分

  这家店以前是在钱粮胡同,后来胡同改造,搬到了朝阳公园边上一座公寓的大堂里。吧台不大,甚至有点凌乱,但坐在那里看着眼前的瓶瓶罐罐,和有人为你正在冲的那杯咖啡,就觉得还挺满意的。

古耳咖啡

  我喝的是一杯“贝多芬”,这是哥斯达黎加的一个音乐家系列,有“贝多芬”、“莫扎特”和“巴赫”,感觉明亮清澈,耳目一新,有点小欣喜。蛋糕没了,正好也可以别无念想地喝一喝这款咖啡。这款“贝多芬”也是让我想要把豆子买回家慢慢喝的一款咖啡。

古耳咖啡

  另外,看到这里还有一款云南豆子,又忍不住想尝一下。

  这款叫喜鹊的普洱豆子,并不是传统的云南小粒,豆子刚刚磨出来,闻上去很低沉,像某种刚开瓶的白葡萄酒的那种低沉,坚果味也有一点,和一种去掉了甜香的椰肉味道,喝起来却是咸感和酸度明显,觉得这款咖啡还是需要配一点甜品的。

  古耳咖啡

  地址:朝阳区朝阳公园西里北区5号华熙国际公寓(皇石国际公寓)

  5 | 熊煮咖啡

  器皿:4.5分咖啡:4.5分

  环境:4.5分甜品:4.5分

  在白塔寺东夹道的胡同里,站在门口一抬头就是白塔。但还真是属于巷子比较深的那种,手冲的单子上有十来支豆子,找不到瑰夏。

从白塔寺和药店中间的夹道进去直达熊煮咖啡

  老板说他们没有瑰夏,但是有一支瑰夏村的,不输瑰夏的,我还专门讨教了一下瑰夏村是个什么鬼,老板说是埃塞俄比亚原生瑰夏种的产地。

小黑板上各种不同产地的咖啡

  泡咖啡馆的体验还是一种综合体验。我以前对于咖啡馆的需求,就是找个地方坐着,或者写字,后来慢慢地对于咖啡品质的要求高了。你可能只消费一杯咖啡,但是整个菜单上你没有点的其它品种,可能都会成为你走进这家咖啡馆之后的综合体验的一部分。

  这家的菜单做得简单明了,但其实丰富度很高。除了手冲之外,另一个大类就是意式,意式里面有一款叫做“牛奶咖啡”,这个名字在很多别的咖啡馆是见不到的,其实牛奶咖啡不过就是对于拿铁、卡布奇诺、澳白等加了牛奶的咖啡的统称呗,不过就是奶泡的厚度不一样、牛奶和咖啡的比例不一样。

  有些人第一次来,会看不懂菜单

  在这里,你点“牛奶咖啡”默认给你端上来的是拿铁,但你也可以选择要卡布或者馥芮白,另外还添加了对于咖啡豆的选择,你可以选择用别的豆子来做你的牛奶咖啡,比如耶加雪菲或者曼特宁,而不仅仅只是意式拼配。

  另外就是价格,不贵,但还很不错。

  熊煮咖啡Bear Brew

  地址:西城区白塔寺东夹道26号自在场头院内

  (请从南侧白塔寺与白塔寺药店中间红墙胡同入,见上文图1)

  6 | Bracket coffee

  器皿:3.5分咖啡:4分

  环境:5分甜品:4分

  这家店算是咖啡馆里的A380了,一栋显眼的白房子,端端地矗立在工体大门口,上下两层,起码可以同时容纳两百多人。

Bracket coffee

  这里的手冲一共五六款豆子,分为手冲和虹吸两种做法,每一款豆子都在香气、酸度、醇厚度和平衡感四个层面作出了评级,上咖啡的时候还会同时附上一份你点的这款豆子的风味卡片。

  比如我点的这款巴布亚新几内亚的阿萨罗水洗,这里的咖啡师给它的标注是红葡萄、红苹果、核桃、可可,酸度活波、尾韵悠长。还有对于产区和品种以及烘焙度的简明介绍,对于小白来说,是很实用和周到的。这里还有一些轻食和简餐,甜品的种类也算丰富,巧克力熔岩和苹果芝士蛋糕都是现烤哒。

手冲咖啡会配一张卡片介绍这款豆子的风味

  这里刚开业两个月,目前上座率还不高,二楼靠窗的位置,是大桌子,极其适合干活,各种活儿,读书、写字、日常办公、织毛衣、做手工……只要是不出大声儿,真心是想咋咋都行。有点像80后人的小学课本里对一个理想的学习环境的描述——宽敞、明亮,很少有咖啡馆能在宽敞、明亮的层面上做到这个程度,而且还附加了舒适和自在。所以真心推荐给各位指力工作者,如果你中午之前来,喝完一杯咖啡,端着你的水杯上二楼,挑一个靠窗的大桌,可以一个人独霸一整个桌子,笔记本、iPad、书本杂志各种资料且都可以铺开了整。

  Bracket coffee

  地址:朝阳区工人体育场北路3幢

  7 | 芳野

  咖啡:4.5分环境:4.5分

  甜品:4分器皿:4.5分

  798有很多咖啡馆,上面提到过的voyage就在798还有一家分店。

芳野

  这家芳野从外面看有着不太醒目的红砖,待客区是一个玻璃房子,进门就是吧台,如果是一两个人来,主要想看看咖啡、喝喝咖啡、聊聊咖啡,这种直奔咖啡的目的的话,直接坐在吧台旁边选豆子、闻豆子、看咖啡被冲就好了。

芳野的手冲咖啡

  如果要聊事儿,可以坐在里面,因为三面都是通透的玻璃,只要是有阳光的白天,总有一个角落可以妥妥地晒在太阳里,把咖啡杯和公道杯放在阳光里,一点点地倒给自己,一点点地喝,感觉这杯咖啡永远都不会冷掉的样子。

  芳野Cafe

  地址:朝阳区酒仙桥北路751 D.Park C座C1西侧

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