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庆阳旧时大家小户冬季吃的食品——土暖锅

17-10-16 09:38 来源:印象庆阳网 编辑:赵凌艺

  核心提示:暖锅为旧时大家小户喜欢冬季吃的食品。先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等,盛于砂锅或铜锅内,表面放一层肉片,倒入调料水,在锅芯内煨上炭火,炖熟后根据食者口味可加入所需调料,多在冬季和春节期间食用。新时代把这种暖锅称“土暖锅”,已成为人们向往的风味小吃。

  暖锅

  暖锅为旧时大家小户喜欢冬季吃的食品。先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等,盛于砂锅或铜锅内,表面放一层肉片,倒入调料水,在锅芯内煨上炭火,炖熟后根据食者口味可加入所需调料,多在冬季和春节期间食用。新时代把这种暖锅称“土暖锅”,已成为人们向往的风味小吃。

  制作材料主料:鸡肉(100克)大白菜(小白口)(75克)鸭肫(100克)油皮(150克)猪肚(100克)鸡蛋(150克)青鱼(100克)粉丝(100克)猪腰子(100克)菠菜(200克)牛蹄筋(泡发)(200克)猪肉(肥瘦)(200克)虾仁(100克)冬笋(100克)香菇(干)(30克)

  调料:黄酒(10克)盐(10克)味精(2克)猪油(炼制)(100克) 制作工艺:1.鸡肉洗净,用白水煮熟; 2.猪肚加碱少许洗净,煮熟; 3.青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克; 4.粉丝用水泡发; 5.猪肉洗净,切末; 6.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆; 7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24份; 8.鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张; 9.再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片; 10.刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺; 11.豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷; 12.大白菜洗净,切成4厘米长的菱形块; 13.鲜冬笋焯熟,斜切成薄片; 14.白鸡、猪肚切成条; 15.水发香菇、青鱼肉片成片; 16.猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片; 17.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷; 18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片; 19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围; 20.将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席; 21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加。

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