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【乡土定西】红豆腐传奇

17-05-16 15:11 来源:定西新闻网 编辑:赵凌艺

  01 hi,大家好,我的名字叫“红豆腐”,家住临洮县洮阳镇木厂村,经常被主人封存在坛坛罐罐中,外面贴着一块“木厂张记红豆腐”的标签。作为一道调味小菜,我会时不时地出现在人们的餐桌上,大家往往喜欢轻轻挑开我的“红衣”,再极其“吝啬”地用筷尖从我身上拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送入口中,在人们的味蕾中,我被反复咀嚼,细细品味……可是,你们知道吗?我的前身竟是一粒粒的黄豆豆。

  02当我还是“黄豆豆”的时候,因为粒大饱满,有幸被主人看上眼,放在甘甜的井水里浸泡了8到12个小时。冰凉的井水刺激着我不由地张大嘴巴,咕咚咕咚地喝个不停,直到身体发胖到原来的三倍左右。这时,主人把我像宝贝一样放在手心里,仔细端详,然后趁我一不留神,一把扔进磨浆机里。此时,我感觉天旋地转,浑身像散架了一样。等我缓过神来,发现自己已被完全毁容,变成一堆黄不拉几的粘稠液体。没等我一个“惨”字叫出口,噼里啪啦,又被倒进了滚烫的沸水……

  03一场舒舒服服的蒸浴之旅就这样开始了,我在不断地被加温熬制的过程中,身体变得消瘦起来,直到自己完全和水融为一体。这时,主人把我叫“豆浆”。渐渐的,水温低了下来,我被裹挟在水分子里无法自拨。

  04过了一会儿,主人在桶里倒入一种叫“酸浆”的液体,它体内所含的乳酸菌把我从水分子中硬生生地脱离出来。十几分钟后,有点发黄的水被主人舀出去倒掉。此时的我,感觉有点虚脱,就湿湿嗒嗒、松松软软地躺在桶底,一动也不想动。

  05迷迷糊糊中,我又被送进了四方四正的压榨机里,主人用白色的纱布包裹着我松软的身体。我刚感受到一丝温暖,却有一股巨大的力量朝我压来,我身体里仅有的一点水分很快被挤得一干二净。

  06这时,主人轻轻地拍了拍我,感觉很Q弹,“有型、有质感”,其实我已经偷偷地臭美上了。现在,我又改名叫“豆腐胚”,按照大众口味,此时我应该去菜市场溜溜。如果我能预见后面自己还要走那长的路,在黑暗中煎熬那么长的时间,此刻,我完全乐意让人们拿我打打牙祭。但是,我身不由己啊,主人用飞刀迅速地将我裁切成大小匀称的方块,然后摆放在晾板上。

  07转瞬间,我身边竟站了这么多的小兄弟,就连我们之间的距离也被主人严格控制,既不能太亲近又不能太疏远,为的是在接下来的发酵中既能自由舒展又能互相依存。

  08看着我浑身长满的白毛,而且散发着一股强烈的、有些刺鼻的味道,我感觉很受伤,因为经常有人叫我“臭豆腐”。其实,附着在我身上那层白色的、长长的像貂绒一般柔软的菌丝,是在发酵时因为适宜的温度而疯长的一种微生物。大概三天左右的时间,主人揭下覆盖在我身上的一层透明塑料膜,在这香与臭、鲜与腐的转换中,我完成了人生之旅的第一次发酵。

  09因为菌丝,我们兄弟相连,但主人见不得我们相互“亲热”,又一块一块地把我们分离开来,放入大蒲篮中倒入食盐一起腌制。

  10腌制好后,我们又被主人整整齐齐地码入缸内,在封闭的环境里,我的身体不断地被盐分子侵蚀。在这里,我完成了人生之旅的第二次发酵。发酵完成,用清水洗去我身上的浮盐,猛然有一种脱胎换骨的感觉。这时候,人们叫我“豆腐乳”,只待穿上红衣,我就能风风光光地出嫁啦……

  11这就是给我准备的红衣,你们千万不要以为是色素勾兑的。听主人说,这叫“红曲”,是用籼米为原料,采用高科技手断分离出红曲霉菌,晾干后研磨成粉,倒入整坛整坛的烈酒和十几味调料,在大锅中搅拌均匀,精心调制而成。

  12红曲倒入缸中,我们便从容地在时间里酝酿、发酵和新生。四、五个月后,当主人再次打开缸口,我便彻底涅槃,变成光鲜诱人、温润醇厚的“红豆腐”。要想品尝正宗“木厂张记红豆腐”,请关注“定西日报”公众号,咱们微信私聊。

作者:杨晓军 张艳君 

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