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南国粤菜“邂逅”西域敦煌菜 共探中国餐饮未来

16-12-14 10:29 来源:中国新闻网 作者:丁思 魏建军 编辑:赵凌艺

    12月13日,由甘肃名厨委与广东半岛集团联合举办的粤菜国际美食节在兰州举行,来自南北各地的厨师、专家学者齐聚一堂。图为粤式烤鸭和西域烤全羊。 杨艳敏 摄




图为腊味煲仔饭。 杨艳敏 摄

  中新网兰州12月13日电 (记者 丁思 魏建军)腊味煲仔饭、瑶柱煲淋节瓜甫、伎乐飞天、金城酿皮……承载着鲜亮色泽的南国美食13日“到访”兰州,与浓郁浑厚的西域敦煌菜“邂逅”,餐饮界大师们切磋技艺,共同探讨发扬中国餐饮业的未来发展。

  当日,由甘肃名厨委与广东半岛集团联合举办的粤菜国际美食节在兰州举行,来自南北各地的厨师、专家学者齐聚一堂。

  已在餐饮行业打拼40多年的国家高级烹调技师利永周是第二次来兰州,他说,此次随行的10余名地道的粤菜厨师是抱着学习、互动的心态来西北交流。“粤菜是一个非常包容的体系,它接受了中原文化、西餐文化、多民族饮食文化习俗等,在中国菜系里自成特色,备受食客喜爱”。

  利永周曾先后在美国、温哥华、香港等地入厨学艺发展,对于西北敦煌菜也已早有耳闻。“甘肃是华夏文明发祥地之一,甘肃的美食同样具有多元性、多民族的特色,包括敦煌美食、清真美食等”,他说,南北饮食有很多相似之处,都力求健康,追求食物原材料原本的味道,在不同烹饪技法的制作下,让食客不仅能接受其味道,还能感受到营养和健康。

  据悉,10余名粤菜厨师将在“敦煌菜掌门人”赵长安的餐饮店内“学艺”19天,与西北厨师同场竞技,也为兰州民众带来纯正的南国美食。

  赵长安说,我国饮食界一直有鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽“八大菜系”之说;2001年,敦煌菜、沪菜、辽菜、吉菜、秦菜、晋菜、杭帮菜、宁波菜中国“新八大菜系”面世,敦煌菜备受海内外关注。

  “改革开放以后,粤菜发展很快,中国几大菜系都不同程度受到粤菜的影响,粤菜的调味手法、烹饪技法等对敦煌菜也有很多启示和借鉴,通过此次面对面的交流,将互相取长补短,并共同探讨饮食文化的保护与发掘。”赵长安还透露,明年将计划邀请海上丝绸之路城市的餐饮同行前来西北交流。

  兰州大学管理学院院长包国宪教授说,餐饮是基础和载体,文化是灵魂,敦煌菜承载了西北餐饮的优势和特色,融合了敦煌文化的基本要素和独特优势,我们传播和融合的不单是一个食物,更是融合各地文化,相互学习和借鉴,让敦煌菜更加丰满,为世界民众所享用。

  “让厨房走向市场,实现产业化,仍是任重而道远”,包国宪说,过去我们把餐饮简单归结为吃的问题,这与现代餐饮、餐饮产业相比较还远远不够,餐饮教育必须予以努力和配合,如何标准化,如何用现代科技鉴别食材的营养成分,如何运用哪一种技术保留食材的营养成分,既能体现传统菜品的口感,还能将文化、艺术、民俗、民众的习惯和餐饮结合起来,这都还需要厨艺界人士、专家学者、政府、社会等共同进行研究和挖掘。

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