兰州，一个不是很喧嚣，也不会很寂寞的城市，不快不慢的生活节奏，一个气候宜人的地方。在兰州呆得时间长了，也就觉得还是呆在这个城市好，兰州人都比较热爱自己的故乡，提起当地的小吃也是欲罢不能，尤其是那晶莹透亮的酿皮子，勾起你的味觉，让你馋涎欲滴。

　　别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。酿皮的做法并不复杂，先用清水把精面粉调和成硬面团，然后将其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐渐溶于水里，最后余物为蛋白质，取出蛋白质蒸熟，即成“面筋”，切成小四方薄片备用，溶有淀粉的液体撇去浮水，留下糊状物质，加入适量的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，再把盒置于较大的沸水铁锅中蒸之。人们边舀、边蒸、边熟、边取，然后把蒸熟的大薄片抹上橙黄色的食油，用刀切成似手指粗的条形，即成油亮发黄的酿皮。食时，在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、又红又亮的辣椒油等作料，有些人还喜欢加一点绿豆芽与嫩绿黄瓜丝，真是色、香、味三绝。

　　在兰州的市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味，叫做麻酱酿皮;还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性，英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣，的确，产麦地区的面食精品酿皮子是全城独一无二的大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜而冠名“兰州街头的流动快餐”;而甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的酿皮，呈茶色，条状粗大，风味独特。

　　如果你有机会到兰州来，不妨品尝一下兰州的酿皮，定会让你带着惬意，带着满足，悠悠离去。