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鲜美蒸排骨 清淡健康不油腻

18-07-09 10:20 来源:央视网 编辑:张玉芳

   荷香糯米排骨包

   原料:猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头。

  做法:

  1.排骨泡2-3个小时,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克,提前泡个大半天。

  2.姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。

  3.泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。

  4.荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸2个小时即可。

  小米蒸排骨

  原料:肋排一斤、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒。

  做法:

  1.小米冲洗干净,浸泡20分钟左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

  2.焯过水后的肋排放在碗中,放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1小时。

  3.取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时即可。

  三鲜蒸排骨

  原料:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙。

  做法:

  1.排骨切小块焯水煮3分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净,用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍1小时。

  2.冬笋冬菇切片,火腿切条,铺在盘底。

  3.将排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上,上锅蒸30分钟。

  4.蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精,搅拌均匀,用水淀粉勾芡,浇在排骨上即可。

  梅干菜蒸排骨

  原料:葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖。

  做法:

  1.排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。

  2.锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。

  3.倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。

  4.码放到碗里或者盘子里,蒸45分钟,蒸好后焖5分钟即可出锅。

  豉汁蒸排骨

  原料:猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油。

  做法:

  1.排骨冲洗干净,在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

  2.锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。

  3.浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟。

  4.南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

  5.放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用。

  粽香蚝油蒸排骨

  原料:肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝。

  做法:

  1.肋排洗净沥干水份,用1小勺料酒、1大勺蚝油和少许姜丝拌匀,再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

  2.充分拌匀后,用棕叶垫底,把排骨铺在棕叶上,包起来,用牙签固定,锅大火蒸20分钟即可。

  普洱蒸排骨

  原料:排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉。

  做法:

  1.排骨斩块,洗净,冷水下锅,焯去血沫。

  2.普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开。

  3.焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时。

  4.再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40分钟左右即可。

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