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春晚“侗乡第一寨”有这些美食 吃货要赶快记下来

18-02-22 09:24 来源:人民网-健康时报 编辑:叶满山

  原标题:春晚“侗乡第一寨”有这些美食吃货请记在本本里

  中央电视台2018年春节联欢晚会看了吗~小编可是陪父母蹲守在电视机前呢。节目中,万人侗族合唱《尽情欢歌》,少数民族同胞们满满的幸福感可真是打动了我们。今天,小编来和大家聊聊侗族饮食,吃货们可以记在本本里了!

  以酒为礼

  酒在侗族饮食中有极重要的位置。酒多以糯米酿成,家家都会自酿自烧。侗家好客,以酒为礼,以酒为乐,平时则以酒消除疲劳。

  腌菜为主

  侗族人民嗜酸,故侗族菜肴以腌菜为主料,侗族也善于充分利用当地产的山珍,如蜂蛹、岩蛙、竹鼠、竹笋为自己饮食的菜肴。

  虾酱

  用甜酒拌鲜细虾,佐以姜辣桂皮之类。放入小坛瓮,加盖。不使透风,十余天即可取出吃食。据侗族妇女介绍,虾酱不放辣盐者可作催奶药。

  侗家腌肉

  侗家腌肉,俗称接肉,酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。

  制作方法是:用盆渍盐,略晾干,以木桶腌制,底层用糯饭或糊糯作槽,每铺一层加一层槽,然后用竹叶或棕片盖一层,再加木盖,封严,用大石压紧,数月即可食。腌肉不必烹饪,色艳味咸,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。

  烧鱼

  肉食以家养的禽畜为主,有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等,尤喜食鱼类。烧鱼是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种:一是于暗火上烘烤,以内脏烤透,色黄不焦为佳;再是置于茅草之中烧炙,待草烧尽,鱼亦透熟。以草烧鱼,有芳草清香。烧鱼食法有三:一是以蘸食,即以烤辣椒捣碎,加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱,以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成;酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。

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  讨葱篮,定终生

  侗族未婚青年在洗葱塘边向意中人讨葱篮,情定终生。此刻作为定情信物的葱,在平时的菜肴中也是点睛之笔。

  市场上葱的种类很多,但尤以大葱的地位最高。大葱的原产地在我国西部以及相邻的中亚地区,算得上华夏大地最早栽培的蔬菜之一。根据葱白的形态,可把葱分成长白型、短白型和鸡腿形。

  长白型的葱白比较长,这类大葱辣味比较平衡,适合生吃,我们平常说的章丘大葱和京葱(品种名是北京高脚白)就是长白型的典型代表。与长白型比起来,短白型的就会更辣一些,其葱叶适合做凉拌菜。至于鸡腿型的大葱,辣味堪称高等级,作为调料和配料都不错,但不太适合蘸酱生吃。

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