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老北京人最爱的平民小吃

17-09-11 15:52 来源:中国网 编辑:邬盼盼(实习)

  原标题:老北京人最爱的平民小吃

  老北京人对吃那是相当讲究,小吃更是远近闻名。对于老北京来说,小吃就是回忆,是童年记忆的寄托,现在想要吃到正宗的小吃,可不容易,跟着小编转转吧。

  老北京面茶

  说是面茶,它可不是茶汤,是将小米面煮成的糊状物的“粥”,再在上面淋上一圈表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。切记,不要用筷子或勺子吃,要端碗,沿着碗边转着圈吸溜的吃,一口下去,面茶芝麻酱的味道混合在一起,热乎乎的很好吃,不要烫到嘴。

  卤煮火烧

  它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺等放在一起煮,主食副食和热汤都有了,是老北京人很喜爱的小吃。您可不要小瞧这一碗卤煮,做工那是很讲究的,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再配上韭菜花等各种作料,经大火熬制,才能端上来。

  懒龙

  小时候老北京人常吃的主食,把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,放在屉上,蒸熟切开即可。过去,北京人,二月二,龙抬头的日子,必吃它,据说可以解除春懒,恢复精力。现在没那么多讲究了,想吃就吃,味道不错哦。

  豆汁焦圈

  郭德纲相声有这么一段:“您要想知道谁是北京人,随便路上拉一个人,咣咣灌下一碗豆汁,他要是骂街,那绝对不是北京人;如果说有焦圈吗,那甭问绝对是北京人!”。豆汁是北京独有的吃食儿,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。独特的味道让人很难接受,可老北京人就好这一口,配上焦圈、咸菜、辣椒油,酸甜辣,焦圈的脆香,味道棒极了!

  炒肝

  是老北京传统小吃了,一般都在早晨时间吃。猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,用淀粉勾芡做成的。色泽鲜亮,肝香肠肥,味浓不腻,还有那么一丝甜味,好吃。

  老北京灌肠

  老北京传统的小吃,分为大灌肠和小灌肠,一种是用猪肠做的,还有一种用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊做的,现在市面上常吃的就是后面这一种小灌肠。炸出的灌肠,浇上蒜汁,用牙签叉着吃,外焦里嫩。

  老北京爆肚

  著名小吃,分羊爆肚和牛爆肚,北京这边一般都是牛爆肚。将牛百叶和肚领洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,焯水后,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

  涮羊肉

  我说的这个可不是拿铜盆做的火锅,那叫重庆火锅,正宗的老北京涮羊肉,那都是炭火铜锅,以清汤为锅底,配上麻酱等调料,肉质细嫩、味道鲜美,吃得满头大汗才叫痛快。

  炸酱面

  北京人最喜欢的美食。炸的滚烫的黄酱,配上切好的猪肉丁,在油锅里翻炒,浇到煮好过了凉水的面上,撒上独有的面码,那滋味别提多爽了,再配点酱肘花、或卤猪肝等熟食,美味!

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