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营养健康尝美食 口味虾

17-05-18 09:13 来源:红网 编辑:贾朋朋(实习)

  现在是吃口味虾的最佳季节,尤其是在夜幕降临的时候,长沙的街头巷尾满是吃虾的食客,尽管大家被辣得嘴巴发红、满头大汗,却依然乐此不疲,满怀斗志。今天就来跟大家介绍一下,这个湖南人最爱的美食,究竟该怎么吃呢?

  起缘典故

  口味虾本名小龙虾,严格的来讲是一个外来物种,其最早起缘于澳洲。相传上世纪80年代有个长沙人把其带回做宠物,结果发现繁殖太快,遂弃于水渠中,不想这种小龙虾在田野山水间繁殖也很快,把不少水渠边、田坎都啃烂了,当地人就只好把其钓上来吃掉,以维护水渠、田坎的完整。最初因其壳太硬且烹调方法单一,味道并不好,经过不断摸索后才形成今天长沙口味虾的味道。

  营养成份

  口味虾的营养成分和海产虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。其实各种虾的营养成分几乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,利于人体吸收。另外,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。总的来说,是属于营养丰富的美食。

  健康提示

  口味虾虽然营养丰富,但其科学食用还是有些讲究的。

  挑选,选择小龙虾时应尽可能选个头大、背部色彩较红、肚皮色泽较白、皮软硬适中的。

  清洗,清洗前应尽可能用清水或活水浸泡24小时以上,清洗时应尽量把肚皮洗至白色。尽可能少用含“草酸”的工业强酸清洗虾,因为“草酸”如果残留,过量食用容易导致肌溶解,给健康带来危害。

  部位,虾的头部是处理和积聚毒素最多的地方,也是细菌与寄生虫最喜欢寄生之地,所以吃口味虾时尽可能不吃头部。

  长沙口味虾的烹饪,一般口味都比较重,所以高血压、糖尿病患者应尽可能少吃。口味虾的嘌呤含量接近140mg,也不适合痛风病人吃,如果混着啤酒,那更会引起嘌呤过多而导致尿酸增多,带来痛风的危害,应严格控制。

  专家辟谣

  网传:吃口味虾+维生素C会产生砒霜,导致中毒死亡。

  解读:这个说法是不成立的。砒霜(砷化物),主要指的无机砷。口味虾虽含有砷,但99%是以有机砷的形式存在,能很快排出体外,几乎没有毒性。所以,日常食用口味虾+维生素C是不会导致中毒的。

  (指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良/作者:湖南省胸科医院营养科副主任张胜康)

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