和美醇香的年夜饭

　　元宵节快到了，孙子在电话里说，“正月十五的晚饭，除了吃‘元宵’外，要我再做一道‘粉蒸肉’，年夜饭里的这个主打菜，很解馋，不油腻，还想再吃一顿。”还叮咛“垫底菜要多！”我笑着答应了他的要求。

　　近十几年来，我家的年夜饭，肉食俱全，“红烧肉”和“八宝甜饭”是两道压轴大菜。在改革开放之前，整体经济条件不好，“红烧肉”、“八宝饭”，只有在人们办婚姻嫁娶大事的时候，上才能吃到。后来，生活条件不断改善，这两道美食，也就不再稀罕。在过年的时候，红烧肉就花卷或蒸馍，滋味绵香可口；八宝饭甜甜蜜蜜，仍是年节里不可或缺的菜品。

　　红烧肉虽然适口、解馋，但现在，随着生活水平大幅提高，身体吃得胖胖壮壮的孩子们，就嫌这道大菜“太油腻、热能过剩”。前年，过春节时，我家就把红烧肉改作成了“粉蒸肉”。据说，“粉蒸肉”源于江西，如今时兴的范围，早已从南方渗透到了全国，并进入国际市场，成了中国菜的代表作之一。清代袁枚的《随园食单》中，就记载有粉蒸肉的做法：“用精肥掺半之肉，炒米粉黄色，拌面酱盖之，下用白菜垫底，熟时不但肉美，菜亦美。以不显水，故味独全。”我的老岳母是南方人，这道菜做的很拿手。妻子做粉蒸肉，就是从她那儿得到的真传。再说“八宝甜饭”，它是晋城特色美食，它早已享誉全国，是各大饭店的蒸碗重头菜之一，也是家庭宴席上备受欢迎的菜品。

　　年前，我和女儿对网上“云菜谱”中粉蒸肉的做法，又学习领会了一番，在细节上有一点小改进，所以，今年年夜饭中的“粉蒸肉”和“八宝饭”由我主厨。

　　我把肥瘦掺半的肉买回家来，洗干净，擦干水分，切成四方块，肉皮朝下，放进油锅中，用慢火煎炸，等肉皮一上色，便立即出锅。然后，涂上蜂蜜，用快刀切成长约7厘米、宽5厘米、厚约1.3厘米的长方块。把炒过的大米，放在粉碎机里打成粗馇，与面酱充分搅拌后，再让每一片肉粘上一层米粉酱。在蒸碗底垫上浸过调料汁的胡萝卜、洋芋、红薯块和芹菜段，再把粘了酱米粉的肉片整齐地码放在垫底菜上面，搁置一旁。接着，我便开始了“八宝甜饭”的制作。我把淘洗干净、浸泡好的糯米，放进锅里，加适量的水，在火上煮十七八分钟，待米呈馓饭状后，便盛入涂过油汁，底部衬有适量红枣、核桃仁、红绿丝、葡萄干、蕨麻等辅料的蒸碗内。随后，就把这碗“八宝甜饭”和两小碗“粉蒸肉”放入蒸笼，用大火蒸熥。锅开气足后，改小火蒸。

　　将近一个小时，我迫不及待地揭开蒸锅，顿时，一阵肉香混合着糯米的清香味儿，扑鼻而来。孩子们在另一个火口上做的六七样菜，也已炒好。我看看表，时间已到下午五点半，就招呼全家人摆席开宴。

　　一时间，料汁流滴红褐色的牛、羊、鸡肉块，绿色的青菜，红里透亮的大虾，金黄的韭黄炒鸡蛋，雪白的热馒头等等，摆了一大桌。一家人围桌就坐，各色菜肴弥漫着各自的醇香味道，刺激着味蕾，激发着食欲。女儿首先递给我一片热馒头，我讲过两句祝福的话语后，第一个动筷，用馒头片夹了一块粉蒸肉，咬一口，醇香的滋味，搅起了味蕾的激动；接着，全家人碗盏交错，各自取食，自取所好。老妻仔细去除鱼肉里的小刺，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼品味；两个女婿，吃着热菜，善饮者，高举白酒杯，驾车者，以饮料代之，杯罐相碰，你来我往，情深谊长；小孙子对“八宝甜饭”感兴趣，大口朵颐不止……

　　色香味俱全的年夜饭里，弥漫着全家人的和谐吉祥和欢乐，年夜饭里，还升腾着改革开放带来的切切实实的美好和幸福！

　　□赵智远