各地美食在兰“落地就生根”体现了兰州人对多元文化的包容和厚待

    爱吃、好吃、会吃的人们成就了今天包罗万象的饮食文化。兼收并蓄、传承与时尚、多样与专一、和谐与独特……种种美好元素构成了饮食文化的真谛。在兰州，遍布大街小巷的餐馆、酒楼、饭店，各种风格、各种口味的菜肴更是把兰州人对美食的理解更加传神、更加淋漓尽致的演绎着……  ))  ((  兰州人很会享受生活。每每夜幕降临，劳碌了一天的兰州人总会呼朋引伴，三五相邀“找个地方坐坐”，这不是简单的一坐，选一个暖胃又不伤“腰包”的地方，点一桌实惠又可口的佳肴，要瓶小酒，品着美食，叙着感情。

    大门不迈吃尽天下美味

    习惯了吃面食和偏酸辣口味的兰州人，在饮食上并非食古不化，一成不变。兰州人爱吃，无论是法式蜗牛、鹅肝酱，还是日本料理、韩国烧烤、意大利批萨、南美烤肉甚至只能称之为食品的美式快餐，兰州应有尽有，市场也不小，但是兰州人最爱的还是传统的中国美食。

    兰州人讲究吃，上海本邦菜、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜、京菜、湘菜、东北炖菜……但凡你所能想到的美食和你想要吃到的菜系在兰州都能找得到，吃得到。华夏各地的美食汇集金城，冲击着兰州人的胃，也改变着兰州人的生活。专营本邦菜的沪菜馆大都躲在市区一隅，精巧而雅致，宛若才情清雅的江南小家碧玉，单用“小资”根本不足以表达在这里就餐的感受，就像江南的水、江南的茶、江南的雨巷……点一份醉泥螺，品一口莼菜羹，再喝一口花雕，使思乡的浓情在这里油然而生。

    在兰州，火锅的流行和受欢迎程度绝不亚于火锅家乡的四川人。人说兰州的火锅店开一家，火一家，此言不假。红红火火的火锅店里，跳跃的火舌舔着沸腾的红汤锅底，麻辣鲜香，人生的快意滋润尽在这滚烫、淋漓的火热中，不论男女老少，尽情地说着笑着，涮着吃着，要的就是这份酣畅，这种痛快！活蹦乱跳的龙虾、神游的鲟鱼、一张一翕的蛏子、张牙舞爪的闸蟹、鲜活的血蛤……远离大海的兰州人如今也享受着大海的慷慨赠予，清淡鲜香的海鲜、滋补营养的靓汤、精致的广式小点、鲜美滋润的打边炉，粤菜如今也成了兰州人日常餐饮中不可或缺的一部分。从豪华海鲜酒店的招牌菜、主打菜到工薪消费的大众渔港的家常菜，粤菜也早已脱下了奢华的外衣，走上了兰州人的餐桌。

    东北炖菜的实惠和滋味同朴实的东北人一样令人难忘。盘腿坐在炕上，端上香气四溢的大骨棒，看着自家腌制的白花花的酸菜里炖着肥而不腻的白肉、灌血肠，嫩嫩的小鸡和来自山野深处的爽口蘑菇煨在一起，配上一碗白里透黄、喷香的二米饭再就上几口家酿的烧刀子，东北菜的扎实和东北人的热情就都在这顿饭里。就连湖南菜也是兰州人的“新宠”。一夜之间，兰州街头如雨后春笋般涌出了大批湘菜馆，毛家红烧肉、烟笋老腊肉、米汤青菜钵……这些湖南风味的家常菜竟然颇对兰州人的胃口，让兰州人也大快朵颐。

    不惜“荷包”满足口腹之欲

    兰州人爱吃、会吃、讲究吃，更会享受生活，为了口腹之欲，不惜“荷包”，金城餐饮行业异常火爆也恰恰印证了这一点。有人说，这是兰州人爱摆排场；也有人说，这是兰州人的豪爽、好客；还有人说，这是金城饮食文化的“饥荒”，兰州人已经“饥不择食”了，各种各样的评价雪花般的飘向金城饮食业。其实，饮食的包容性和多元恰恰说明了兰州人的包容与接纳。饮食文化博大精深，但是本土化色彩浓重也是其难以抹杀的文化属性之一。没有极具兼容性的社会和历史背景，任何博大精深的文化都会遭遇排异。但是，兰州人对各地美食、各大菜系无条件的接纳和青睐，却毫无保留地体现出了兰州人对多元文化的包容和厚待。究其原因，兰州这座移民城市，在历次历史变革中，来自五湖四海的人们相继汇入兰州，建设兰州，同宗同源但不同地域的文化在相互磨合、相互渗透、相互改良中，构筑起了兰州包罗万象、兼收并蓄、含蓄宽容的文化氛围。也是因为这种包容，各地美食有了在兰“落地生根”的土壤和环境，更成就了今天兰州餐饮业的全面发展和辉煌……