经营者：价格太高会影响客源 消费者：35元是最高接受价位

　　兰州手抓好吃更应创品牌

　　当“东乡手抓”成功注册了商标，“靖远羊羔肉”走向全国，“宁夏手抓肉”在西北连开加盟店的同时，兰州手抓还在为打造真正的招牌菜而努力。今年以来，又因手抓价格上涨让不少业内担心，这块招牌菜能否顶住成本压力，继续扩大客源提高知名度呢？会不会因价格上涨而使其淡出兰州的餐桌呢？记者带着这些疑问进行了多方深入采访。

　　扬州客人爱上兰州手抓

　　“两年以前，只要听到羊肉，就会本能地产生反感，好似那种膻味已经钻进鼻孔。而老乡告诉我，到兰州不吃手抓就等于没来。就是从那时起，兰州手抓成了我常吃的一道美食。”从扬州来兰工作的高臻告诉记者，刚到兰州老乡请他吃饭，首顿就是手抓羊肉。一块块带骨头的羊肉泛着油光，一根根肌纤维看上去很清晰，色泽香味甚是诱人。当时，老乡再也不顾他是否喜欢，就自个儿抓起一块啃了起来。三五分钟过后，老乡手脸都沾满了油渍，然后端起扎啤杯猛喝，表情看似十分痛快。此时他也只能客随主便，学着老乡的吃法，拣起一小块肉蘸上调料，犹豫地咬了一口，谁知一种酥嫩脆软的感觉油然而生，随后便是狂吃一通。待两块羊肉下肚，再美美地喝上两口啤酒，那滋味如今回想起来都令他满口生香。

　　手抓每斤35元可以接受

　　兰州手抓羊肉价格自2006年至今，在两年时间内每斤涨了约15元，即由当时20元左右涨到30元，再涨至目前的35元左右，累计涨幅高达75％。不少接受采访的市民均表示，随着肉价成本上涨，目前这个价格还可以接受，但是如果再往上调，比如涨到40元或者50元或者更高，估计能吃得起的市民就没多少人了。当然，部分高档餐饮企业推出五六十元的手抓例外，毕竟此类餐饮定位高，消费群体也是十分有限。昨日，记者在部分酒店了解到，目前兰州手抓每斤大多在35元，只有少数酒店要价38元左右。高于这个价格的则是烤羊排、烤羊腿以及烤羊脖，每斤均超过了50元，而据记者了解，该类羊肉消费者大多是中高收入人群。

　　商家担心高价会伤招牌

　　经营手抓十余年的张红霞女士表示，如果生肉以及配料价格再不下降，手抓价格恐难有大的降价空间，持续时间太长肯定会波及这道招牌菜的客源，毕竟做手抓仅靠少数顾客赚不了钱，客源还是要依靠大多数市民发展，尤其是做肉品生意，因其投入成本较高、保持鲜度非常重要，而且在北方相对面食而言客源就少，如果价格一味上涨，难免会使客源减少。今年以来，手抓价格涨到35元以后，来她店里的食客明显在减少，由于熟肉出品率只有60％，加上损耗、配料、人工，房租等成本，虽然价涨了但利润没涨多少。据她了解，从今年四五月份开始，不少同行怕价格太高会伤手抓招牌，便纷纷在涨价的前提下，以做精品菜来稳定客源。

　　策划大师支招兰州手抓

　　我国策划咨询专家、著名战略专家、中国企业发展规划院院长王克教授表示，兰州手抓羊肉要想产业化发展，以流水线的方式进行加工，并且销售到全世界去，那么就必须在四个方面下功夫。首先要有标准，兰州手抓羊肉全是各自为政，一家一个味道，这样发展无法壮大，只有建立相关标准才有前途。例如内蒙给涮羊肉在色香味等方面设了标准；二是挖掘价值，兰州手抓有自己的特色，但是并未将独特价值完全挖掘出来；三是树立品牌，比如“东乡手抓”已有自己的商标；四是整合渠道，如何将产供销结合起来非常重要，不能一味地嫁接外地品牌。而据业内人士介绍，兰州市场手抓羊肉多以临夏、靖远、宁夏等外地品牌为主，真正打出兰州本土品牌的很少。因而，要使手抓跟兰州牛肉面一样知名，还有不少功课去做。 记者杨晟途