很少有一种食物能够像兰州牛肉面一样成为一个城市亮遍五湖四海的名片。外地人谈起兰州，“牛肉面”已经成为彼此之间心照不宣的隐形词语。的确是这样，牛肉面馆满街都是，“牛大碗”雕塑坐落广场，来自兰州的牛肉拉面师走向了全国，甚至牛肉面馆开到了国外。由于牛肉面的名气越来越大，来兰州旅游的人都会专门去吃一次牛肉面，清的汤、黄的面、红的辣……一个“牛大碗”，把兰州人热爱生活的信心、豪爽的性格、强健的体魄、素朴而不失精致的审美观念、旷达而不失敏感的味觉等等，都盛在了里面。

　　然而，半数以上牛肉面馆计量器具有问题的检查结果像是狠狠地给老百姓的心中捅了一把刀子。本地人天天吃牛肉面，穿梭于各个牛肉面馆，他不会因为这家老板给的牛肉少而那家老板给的肉多而纠缠不止。但是如果碰到了爱较真的外地客人，短斤少两的牛肉面馆就会成为兰州这座城市留给他们心中永远的痛——连几两牛肉都要这样“下黑手”，也真不太地道。如果因为计量器有问题，就把一个历史悠久、深受大众喜爱的名小吃的名声给毁了，那就实在是太可惜了。

　　说到底，牛肉面馆的短斤少两表面上看是经营者的素质问题，但实际上却反映了兰州牛肉面经营者眼光的短视和对品牌意识的淡漠。在斤两上做手脚，这是没本事的人才干的事情，有本事把牛肉面做大做强，把分店开到国外去？别看这只是一碗小小的面，它是兰州数代牛肉面传人精心呵护的传家之宝，更是我们值得向每一个客人推介的品牌。如果我们只能把它局限在一个城市里遍地开花，而不以长远的眼光探究它的改良与壮大之路，或者干脆以短斤少两作为经营牟利的主要方式，兰州的牛肉面不仅会毁在这杆秤上，还会在一群没有眼光和没有远见的经营者手中走向固步自封的绝路。作者：蒋凌