精致的牛肉面套餐菜单，只是英文翻译不尽如人意

　　——鑫报特派记者讲述牛肉面与奥林匹克之间的故事

　　整版文/图 钱锋 李红军

　　一碗面，一方情，一张名片，一种文化，这就是兰州的牛肉面，承载着悠悠往事，带着不变的情愫，见证着兰州人对于牛肉面的独特情结。今天我们要说的就是牛肉面与奥林匹克。乍一看，这两者可谓风马牛不相及，它们之间究竟有着怎么样的联系呢？那就请您跟随我们的脚步，走进北京的一家兰州风味酒店，去了解牛肉面与奥林匹克之间千丝万缕的联系。

　　兰州牛肉面的奥运情结

　　在北京市西城区景山后街，一家名为“燕兰楼·兰州国保牛肉面”的酒店引起了记者的注意。酒店老板马玉珍，是一位地地道道的兰州人。2007年，马玉珍怀着弘扬牛肉面的愿望，从兰州来到北京开了这家酒店。对于马玉珍而言，经营牛肉面乃至餐饮行业，可谓是“不务正业”，因为她从未接触过餐饮。

　　开店之初，马玉珍在布置装修店面时，在前厅与操作间之间隔了一块大大的玻璃窗，拉面师傅娴熟的拉面手艺，每天都会召来不少的观众，他们纳闷：同样的一块面团，怎么会像变戏法似地变成各种各样的“丝线”呢？而这也正是兰州牛肉面的秘诀之一。

　　为了做出地道的兰州牛肉面，马玉珍下的功夫使常人难以想像。“可以毫不夸张地说，我们的牛肉面从肉、汤料到蔬菜，都是从兰州坐飞机到北京的……而我们把兰州牛肉面的原料空运到北京，这也算是奥林匹克精神的体现吧！”马玉珍说，听有的人说牛肉面一出兰州就变味，原因是熬汤的水不一样，为此她买了30桶矿泉水来做牛肉面，从熬汤、刷洗碗筷全部用矿泉水，这样做出来的牛肉面味道是不错，但就是成本太高了。“可为了让我们的牛肉面味道纯正，我们还是沿用了这种做法……”

　　随着北京奥运会的临近，马玉珍开牛肉面馆的理念和档次已发生了革命性的变化。她说，虽然北京餐饮行业的竞争激烈程度大家都有共识，但他看中的是，北京消费档次高，餐饮文化多元化，对不同民族、不同风格的餐饮吸纳能力较强。为了在北京站稳脚跟，马玉珍在店里注入更多的兰州乃至甘肃特有的元素，她要让更多的人通过牛肉面了解兰州、了解甘肃。而且，店里的服务员都是从兰州聘请到北京的。

　　除此之外，马玉珍更注重了牛肉面的营养搭配，在生产中采用精确的投料配比和严格的操作规范，确保了牛肉面质量的稳定性。同时为了弥补拉面品种的单调性，马玉珍还增加了兰州酿皮、兰州手抓羊肉、靖远羊羔肉、黑美人等兰州特色菜点。

　　“奥运不只是体育运动，它是一种世界范围内的文化交流，这个过程中蕴含的商机是任何人都无法估量的……”马玉珍对记者说，对于她的牛肉面而言，奥运是一种契机，一种让更多人了解牛肉面、了解兰州、了解甘肃的契机。

　　员工都是兰州的宣传大使

　　在燕兰楼酒店所有的包厢里，马玉珍都精心布置了一些兰州、乃至甘肃特有东西：中山桥、月牙泉、敦煌壁画、麦积山、崆峒山、庆阳香包、刘家峡水库……这些在甘肃人眼里再也平常不过的东西，到了马玉珍的燕兰楼，却成了她向顾客炫耀兰州的法宝。

　　“每当有客人询问关于兰州和甘肃的问题时，我都会向他们详细地去介绍，并立邀他们亲自去兰州看看……”马玉珍对记者说，不光她自己极力向顾客推介兰州，而且店里的每个服务员也都是宣传兰州的“形象大使”，他们向客人介绍起兰州来，比一般的导游还要专业。